Avec la saison printanière, les légumes frais s'invitent sur nos tables et les asperges sont à l'honneur. Le risotto, plat incontournable de la cuisine italienne, s'associe merveilleusement avec ces légumes croquants, créant un mélange de textures et de saveurs à la fois délicat et réconfortant.
Pourquoi opter pour le risotto aux asperges ?
Le risotto aux asperges se distingue des autres versions par sa capacité à mettre en avant la douceur et le croquant des asperges fraîches. En utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez concocter un plat qui évoque véritablement les arômes du printemps. C'est une expérience culinaire qui allie la richesse crémeuse du riz arborio à la légèreté des légumes de saison.
Le choix du riz pour un risotto parfait
Pour un risotto onctueux, le riz arborio est le meilleur allié. Ce riz à grains courts, cultive en Italie, possède une forte teneur en amylopectine, ce qui lui confère cette texture crémeuse tant appréciée. Il est facilement disponible en supermarché, mais veillez à sélectionner un produit de qualité pour un résultat optimal.
Recette simple du risotto aux asperges
Ingrédients :
- 300 g de riz arborio
- 500 g d'asperges fraîches
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 60 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour le service
Étapes de préparation :
- Préparez les asperges en enlevant les parties abîmées et en les découpant. Blanchissez-les dans une eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis passez-les sous l'eau glacée. Réservez quelques pointes pour la décoration.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez le riz arborio dans la poêle, en remuant pour le mélanger à l'huile. Versez ensuite le vin blanc, en poursuivant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit environ 18 à 20 minutes.
- À 5 minutes de la fin, intégrez les asperges blanchies. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez le risotto chaud, agrémenté des pointes d'asperges réservées et de persil frais.
