La saison automnale nous offre des trésors de la nature, et les trompettes-de-la-mort en font partie. Riches en saveurs boisées, ces champignons sauvages transformeront n'importe quel plat en un délice culinaire.
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de trompettes-de-la-mort
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail finement émincée
- 30 grammes de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel et poivre au goût
- Persil haché pour la touche finale (optionnel)
Étapes de préparation
- Ciseler les échalotes en dés très fins.
- Écraser l'ail avec le plat du couteau et le hacher finement.
- Dans une poêle, faire suer les échalotes avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque totalement.
- Ajouter les trompettes, préalablement nettoyées et coupées si nécessaire, et cuire quelques minutes.
- Verser le bouillon, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre, et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Astuces et accords
Pour rehausser la saveur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade ou quelques herbes fraîches, comme du thym, juste avant d'incorporer la crème.
Cette sauce s'accorde parfaitement avec un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir, qui respectera la finesse des trompettes-de-la-mort sans masquer leur goût unique.
