Cette enseigne de la région parisienne a séduit le jury des Trophées de la Pâtisserie, un prix imaginé par le magazine Fou de Pâtisserie, ce lundi 9 décembre. Voici où trouver ce délice d’inspiration japonaise.
Le lundi 9 décembre, au théâtre de la Madeleine dans le VIIIe arrondissement de Paris, s’est tenue la cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie. Pour cette quatrième édition, le magazine, fondé en 2013 par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, a rassemblé un jury composé de journalistes spécialisés, chefs et pâtissiers étoilés. Parmi les douze prix décernés, dont la meilleure viennoiserie et la pâtisserie responsable, les bûches ont brillé avec deux distinctions : la bûche de palace et la bûche de l’année. C’est la bûche Sensu, créée par les pâtissiers Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG, qui a remporté le prix de la bûche de l’année, inspirée des traditions japonaises.
Une création aux accents japonais
La bûche Sensu, qui signifie "éventail" en japonais, est bien plus qu’un dessert. Elle incarne des valeurs telles que l'union et la prospérité. Revêtue d'un velours doré, cette pièce de pâtisserie marie harmonieusement techniques françaises et ingrédients japonais. Son biscuit Hojicha, préparé avec du thé vert grillé cultivé au Japon, est associé à un croustillant Genmaï au riz soufflé. L'ensemble est enveloppé dans un crémeux au praliné cacahuète et une mousse au caramel. Ce chef-d'œuvre est proposé à la vente pour 90 €, et a su capter l’attention d'un jury prestigieux, incluant des noms comme Pierre Hermé et Eugénie Béziat.
Bûche de palace
Le prix de la bûche de palace a été attribué à Jordan Talbot du restaurant La Réserve Paris, triplement étoilé. Sa bûche Étoile Gabriel allie un croustillant cacao à une pointe de fleur de sel, ainsi qu'un biscuit au chocolat, un crémeux de blé noir et un caramel au beurre salé. La finition se compose d’une mousse au chocolat grand cru, couronnée d'une tablette au praliné blé noir. Un choix délicat qui promet d’enchanter les palais les plus raffinés.
