Cette semaine, pour le goûter, on revisite le traditionnel flan avec une version au chocolat et au praliné.
Autrefois perçu comme trop lourd et industriel, le flan a fait son grand retour depuis 2021. Avec la fin des confinements, les pâtisseries classiques ont repris le devant de la scène, et le flan s'est transformé en une véritable obsession pour les pâtissiers. Aujourd'hui, il orne les vitrines des plus grands établissements et fait l'objet de nombreuses publications sur les réseaux sociaux. Si la version traditionnelle a ses adeptes, notre recette du jour apporte une touche audacieuse grâce au chocolat et au praliné.
La recette du flan choco-praliné
Les ingrédients
- 90 g de noisettes torréfiées
- 90 g d’amandes torréfiées
- 60 g de sucre semoule
- 3 g de fleur de sel
- 40 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 460 g de lait entier
- 155 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat noir
- Un disque de pâte au choix
Les étapes
1. Préparer le disque de praliné
Pour commencer, réalisez un caramel à sec en ne utilisant que du sucre. Etalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le durcir avant de le casser en morceaux. Mixez ces morceaux avec 150 g de noisettes et d’amandes torréfiées. Incorporez la fleur de sel et mixez à nouveau. Versez ce mélange dans un cercle de diamètre inférieur à celui du flan et parsemez de 30 g de fruits secs. Placez au congélateur pendant 4 heures.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un premier temps, fouettez les œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez la fécule en continuant de fouetter. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis incorporez-le à la préparation. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir et la crème liquide, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Cuisson et finitions
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez le disque de praliné congelé au fond de la pâte déjà préparée dans son cercle. Versez la préparation chocolatée sur le praliné et enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir pendant 3 heures avant de décercler et mettez au réfrigérateur pour 3 heures supplémentaires. Votre flan au chocolat et praliné est prêt à être dégusté !
