Il est fréquent d'oublier le choix des boissons après le repas. Pourtant, le vin peut être un excellent accompagnement pour terminer une soirée en beauté. Voici nos conseils pour sélectionner le vin qui saura conclure votre dîner.
L'ordre de service des vins
Afin de tirer le meilleur parti de chaque vin, il est conseillé de servir dans un ordre spécifique. Commencez par les vins les moins puissants, puis passez progressivement à des choix plus corsés. Cette méthode, souvent énoncée par les sommeliers, vise à préserver la sensibilité de vos papilles. Respectez l'ordre suivant : vins secs avant les vins sucrés, vins légers avant les plus riches, ainsi que jeunes avant les vieux. Inverser cet ordre pourrait vous priver des subtilités des derniers vins dégustés.
Les vins idéaux après le repas
Conformément aux recommandations de Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la sommellerie française, le choix dépend en grande partie de la légèreté du repas antérieur. Pour un repas léger, privilégiez un vin liquoreux comme un Tokay hongrois ou un vin de paille du Jura, servant plutôt comme un digestif. En revanche, après un repas copieux, il est préférable de se tourner vers des vins plus légers tels qu'un Gamay, un blanc de Loire (Vouvray, Saumur) ou un champagne blanc de noirs. Les saisons influencent également les choix : en été, un rosé frais sera parfait, alors qu'en hiver, un vin blanc sec sera plus approprié.
Vins à éviter après le repas
Pour une expérience agréable, il est préférable d'éviter les vins lourds, trop alcoolisés ou tanniques, comme certains rouges du Sud-Ouest ou les jeunes rouges ayant des tannins marqués. À l'opposé, les vieux vins rouges, dont les tannins se sont adoucis, sont souvent de bons choix après le dîner. De même, les vins blancs trop acides peuvent rendre le sommeil difficile.
