Les cannelés bordelais, petits trésors croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, promettent de ravir vos papilles. Leur caramel doré et leur parfum délicat de rhum et de vanille font de ce dessert une spécialité emblématique de la région bordelaise.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Coût : €€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation
Étape 1
Chauffez le lait avec le beurre jusqu'à dissolution. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Ajoutez les œufs et les jaunes un par un, en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Versez le lait refroidi dans le mélange de farine tout en remuant. Incorporez le rhum et l’extrait de vanille.
Étape 4
Filtrez la préparation pour éliminer les grumeaux. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Étape 5
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte.
Étape 6
Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis réduisez à 180°C pour 45 minutes de cuisson.
Étape 7
Démoulez les cannelés chauds et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croustillant.
Astuces du chef
Pour des cannelés parfaitement caramélisés, veillez à respecter le temps de repos de la pâte. Plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Un thé noir légèrement parfumé ou un verre de saumurois pétillant se marieront à merveille avec ces douceurs.
Un peu d'histoire
Le cannelé bordelais, spécialité à la riche tradition, trouve ses racines dans le siècle des Lumières. Selon la légende, ce dessert a été adopté par les viticulteurs, usant des jaunes d'œufs laissés après la clarification du vin.
Conseils de présentation
Servez vos cannelés sur un plat élégant, éventuellement accompagné d’assiettes en céramique blanche pour mettre en valeur ces délicieuses créations dorées.
