Fonctionnant comme un véritable carburant pour notre corps, les glucides jouent un rôle central dans notre alimentation. Ils génèrent le glucose, qui est facilement utilisé par nos cellules, y compris celles de notre cerveau et de nos globules rouges, qui en dépendent totalement. En effet, chaque gramme de glucides fournit 4 kcal, dont 70 % sont effectivement mobilisés par notre organisme.
Les besoins quotidiens en glucides
En moyenne, il est conseillé qu'environ 45 à 50 % de nos apports énergétiques journaliers proviennent des glucides. Pour un adulte, cela correspond à une consommation d'environ 250 g par jour, soit l'équivalent d'un kilo de riz ou de pâtes cuites. Les glucides sains se trouvent principalement dans les céréales, le pain, les féculents et les fruits, tandis que les sucreries (sucre, miel, confiseries, pâtisseries) ne devraient représenter qu'un maximum de 10 % de nos apports énergétiques.
Comprendre nos réserves de glucides
Notre corps possède des réserves de glucides, concentrées pour deux tiers dans les muscles et dans le foie. Cependant, ces réserves sont limitées et s'épuisent rapidement, notamment après une période de jeûne. En cas de carence prolongée, le corps peut commencer à synthétiser du glucose à partir de graisses et de protéines, ce qui peut entraîner une perte musculaire.
Les sources de glucides
Les glucides se trouvent dans divers aliments : céréales, légumes secs (comme les lentilles ou les pois chiches), féculents (riz, pommes de terre, pâtes), produits laitiers (hors fromage), fruits, ainsi que dans le sucre et les sucreries.
Les différents types de glucides
Il est également important de différencier les glucides simples, présents dans le sucre, le miel et certains fruits, des glucides complexes que l'on retrouve dans le pain, le riz et les pâtes. L'experte Nathalie Negro souligne que l'index glycémique d'un aliment, qui mesure la rapidité avec laquelle il augmente notre glycémie, est un critère essentiel à prendre en compte. En effet, une alimentation riche en glucides à fort index glycémique peut accroître le risque de maladies métaboliques et impacter la satiété, particulièrement chez les personnes diabétiques.
