Plus besoin de rechercher ces coffee shops atypiques pour déguster un bon café. Les anciennes techniques de nos grands-mères sont de nouveau à l’honneur !
Les coffee shops avec des décorations minimalistes et des boissons à prix élevé, souvent dotées de noms complexes, sont devenus la norme. Qu'il s'agisse d'un latte crémeux ou d'un café parfumé au caramel, la boisson continue de séduire. Cependant, nos ancêtres savaient déjà comment préparer un café de qualité sans artifice. À la surprise générale, il semble que les pratiques d'antan aient encore beaucoup à offrir. Cette méthode traditionnelle attire de plus en plus l'attention des experts, dont Kevin David, un torréfacteur installé à Reims, couronné meilleur barista lors du Championnat de France du Café de 2022. Dans un épisode de l'émission "Météo à la Carte", il partage les raisons pour lesquelles cette méthode est à privilégier.
Dans l’émission, Kevin a pour mission de convaincre un fidèle amateur de café serré de tester le café filtre. "C'est un peu comme le vin : il existe différents cépages et variétés, offrant des arômes singuliers d'une tasse à l'autre", déclare-t-il. Grâce à sa méthode, il parvient à extraire un café doux, sans amertume, chargé de saveurs. Le secret ? Une gestion précise de la température et du passage de l'eau sur le café. Comme pour le thé vert, le café ne doit pas subir de températures excessives. La température idéale se situe entre 85 et 90 °C. Ce n'est pas un hasard si l'expression "café bouillu, café foutu" est si bien connue !
Vous l'aurez compris, la méthode traditionnelle en question n'est autre que le café filtre. Finies les dosettes que l'on achète à la pelle. Avec un simple filtre et un porte-filtre, voire une cafetière à filtre électrique, chacun peut se transformer en barista dans sa propre cuisine. Cependant, deux règles sont à suivre impérativement : tout d’abord, la quantité de café. Kevin recommande "environ 60 grammes de café pour 1 litre d'eau". Ensuite, il est crucial de ne pas dépasser 90 °C avec l'eau, sinon le café deviendra amer.
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Aujourd'hui, le café filtre s'affiche à des prix exorbitants dans certains coffee shops, atteignant parfois 8 euros par tasse. En revanche, l'option maison est beaucoup plus économique : un filtre coûte environ 10 centimes et le café moulu reste bien plus abordable au kilo. Au terme de l'expérience, le passionné d'expresso inébranlable se laisse convaincre par le café filtre de Kevin. "Cela permet de découvrir les véritables saveurs du café !", s'exclame-t-il. L’essayer, c’est l’adopter !
