Que faire des restes après un repas copieux en famille ? Comment garantir une bonne conservation ? Voici cinq pistes à explorer.
Comment garder des soupes ? Combien de temps peut-on savourer le reste d'une viande en sauce ? Quelle méthode adopter pour éviter la prolifération bactérienne ? Autant de questions qui se posent devant un frigo rempli de restes, alors que l’on désire adopter une consommation zéro déchet. Pour répondre à ces interrogations, nous avons sollicité Laurent Laloux, directeur du laboratoire de sécurité des aliments de l’ANSES.
Les bases de la conservation des restes
La méthode de conservation varie selon le type de plat. Par exemple, les lasagnes, après avoir été servies, doivent être placées au réfrigérateur dans un délai de 30 minutes pour limiter la multiplication des bactéries. La clé ici est de laisser le plat refroidir, puis de le conserver dans de bonnes conditions.
Couvrir correctement les plats
Il est faux de penser qu'il faut absolument des contenants hermétiques. Un simple couvercle ou du film plastique peut suffire. Vous pouvez même conserver votre casserole couverte au fond du frigo sans risquer de problèmes d’hygiène.
Placement stratégique dans le réfrigérateur
Chaque étagère a sa fonction. Idéalement, les restes doivent être gardés entre 4 °C et 6 °C, dans la zone fraîche, qui se trouve au milieu ou en bas du réfrigérateur en fonction du modèle. Pour empêcher la propagation des bactéries, il est conseillé d’éviter le contact avec des produits crus.
Modération dans la conservation
Il est crucial d’être vigilant sur la durée de conservation. Les aliments comme la viande, le poisson et les œufs ne devraient pas dépasser 24 heures au réfrigérateur, même intégrés dans des préparations. Les plats assaisonnés perdent rapidement leur qualité, même s’ils ne représentent pas de danger sanitaire.
Notation des durées de conservation
Pour ne pas oublier combien de temps vos restes peuvent rester au frigo, notez quelques indicatifs sur un papier et collez-le sur la porte du réfrigérateur. Voici un aperçu des durées recommandées :
1 à 2 jours : plats en sauce, sandwichs, mousse au chocolat, mayonnaise.
3 à 4 jours : poissons et viandes cuites, pâtisserie, soupe, légumes cuits.
4 à 6 jours : riz, œufs durs.
Avec ces conseils, vous serez moins réticent à préparer des portions généreuses.
(1) Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, 27-31 avenue du général Leclerc, 94701 Maisons-Alfort. Tél. : 01 49 77 13 50.
*Cet article a été mis à jour récemment pour refléter les informations les plus actuelles.
