La potée de chou est un plat emblématique qui évoque la chaleur et la convivialité des repas en famille durant les froides soirées d'hiver. Ce mélange généreux de légumes et de viandes, mijoté dans un bouillon savoureux, est devenu le remède idéal pour se réchauffer et se ressourcer.
Origine et caractéristique de la potée
Ce plat traditionnel tire son nom du pot en terre cuite dans lequel il était historiquement cuit. Servie lors des frimas hivernaux, la potée de chou constitue un repas complet, nourrissant, qui permet de se revigorer pendant les mois les plus froids. Pour célébrer cet incontournable, le créateur culinaire Julien Chabane, connu sous le nom de @chester_foodies sur Instagram, partage avec nous sa recette familiale.
Ingrédients essentiels pour une potée savoureuse
Pour concocter cette recette réconfortante, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 chou vert frisé
- 1 kg de lard fumé
- 1 kg d'échine fumée
- 5 l d'eau froide
- 1 oignon avec 6 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 10 petites pommes de terre (facultatif)
- 2 saucisses de Montbéliard
Pour une sauce délicieuse, prévoyez :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Du bouillon de la potée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation étape par étape de la potée
Suivez ces étapes simples pour réussir votre potée :
- Lavage et blanchiement du chou : Coupez le chou en quatre, blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Cuisson des viandes : Dans la même casserole, mettez le lard fumé et l'échine. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Préparation des aromates : Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Coupez le dessus d'une tête d'ail.
- Ébullition : Écumez l'eau bouillante, ajoutez-y l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni et un peu de poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure.
- Ajout des légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en gros morceaux. Après une heure, incorporez le chou et les carottes au bouillon.
- Intégration des pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre, ajoutez-les au bouillon avec les saucisses, puis prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Préparation de la sauce : Pendant les 30 dernières minutes, réalisez votre sauce dans une casserole avec le beurre et la farine. Incorporez le bouillon jusqu'à l'obtention de la texture désirée, puis ajoutez la moutarde.
- Dressage du plat : Servez la potée dans des assiettes, nappée de la sauce moutardée.
