Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris vous propose une interprétation audacieuse du célèbre dessert créé par les sœurs Tatin. Voici comment réaliser cette tarte salée à l'échalote qui fera sensation.
Après des versions aux tomates de Cyril Lignac et aux oignons d'Alexia Duchêne, découvrez la sublime recette de tarte Tatin aux échalotes, signée par Guillaume Sanchez. Cette création allie tradition et modernité, et va assurément régaler vos papilles. La tarte Tatin aux échalotes promet d'être une véritable découverte culinaire. Suivez le guide !
Les ingrédients de la Tatin d'échalotes
Dans cette recette, le chef utilise une sauce soja au gingembre pour ajouter une profondeur de saveur. Si vous ne l'avez pas sous la main, la sauce soja classique conviendra tout à fait.
- 20 échalotes épluchées
- 1 pâte feuilletée
- Du vinaigre balsamique
- De la sauce soja au gingembre
- De la saumure d'olives
- 1 pincée de sumac
- Du poivre
- 1 branche de thym
Les étapes de la recette de Tatin d'échalotes
Pour réaliser cette recette, munissez-vous de trois poêles : deux pour colorer les échalotes et une qui puisse aller au four pour la cuisson finale avec la pâte feuilletée.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer côté coupé dans deux poêles avec un filet d'huile d'olive. Une fois colorées, déglacez avec la saumure d'olives et ajoutez un filet de vinaigre balsamique, un peu de sauce soja, du poivre, le sumac et le thym. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elles n'attachent.
- Disposez les échalotes dorées avec leur jus dans la poêle allant au four, en les serrant bien. Assaisonnez.
- Étalez la pâte feuilletée au rouleau, découpez un cercle à l'aide du couvercle de la poêle comme emporte-pièce. Piquez-la avec une fourchette et recouvrez les échalotes en scellant les bords. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Astuces du chef : Le déglacement avec de la saumure d'olives peut sembler atypique, mais c'est une excellente façon de renforcer le goût des échalotes. Rappelez-vous, l'assaisonnement est l'une des spécialités de Guillaume Sanchez !
