Pour un menu de Nouvel An exceptionnel, Cyril Lignac vous invite à opter pour un rôti de bœuf en croûte de sel, une recette simple et délicieuse vue dans Tous en Cuisine.
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter un rôti de bœuf en croûte de sel à la façon de Cyril Lignac, voilà ce qu'il vous faut :
- 1 rôti de bœuf de 600 g (à laisser à température ambiante 1h avant la cuisson)
- 1 crépine, bien rincée
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées de 2 cm d'épaisseur
- Huile neutre pour friture
- Sel fin et paprika
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuil. à soupe de fromage blanc
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote ciselée
Étapes de préparation
Voici les différentes étapes pour un rôti de bœuf en croûte de sel réussi :
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre. Une fois que le beurre mousse, placez le rôti assaisonné et faites-le colorer sur toutes ses faces, sans le cuire. Retirez-le et laissez-le refroidir.
- Disposez la crépine à plat sur une planche, placez le rôti au centre et enroulez-le dans la crépine. En alternative, utilisez des feuilles de chou vert blanchi.
- Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le gros sel, les blancs d'œufs et les graines de fenouil dans un grand saladier.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez un lit de gros sel, placez le rôti par-dessus et couvrez-le avec le reste de sel en l’enveloppant bien, puis enfournez pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, striez-les avec un pique à brochette avant de les plonger dans l'huile chaude à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et saupoudrez de paprika.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
- À la fin de la cuisson, cassez la croûte de sel, retirez l'excédent et tranchez le rôti. Servez avec les pommes de terre et la sauce.
Avec cette recette de Cyril Lignac, préparez-vous à ravir vos invités. Bon appétit !
