En cuisine, limiter le gaspillage est essentiel. Alors, pourquoi se contenter de la seule tête du brocoli et jeter le reste ?
Disponible toute l'année, le brocoli est particulièrement apprécié de juin à novembre. En France, il se cuisine de diverses manières : sauté avec de l'ail, en gratin, mais également avec des lardons, dans un risotto ou encore en soupe. Les chefs partagent leurs astuces pour le sublimer afin d’en profiter pleinement. Voici quelques conseils pour éviter les erreurs lors de sa préparation.
Jeter le pied du brocoli : une erreur à éviter
Avant de cuisiner, il est commun de laver et couper les brocolis en se débarrassant du pied. Quelle erreur ! Pour lutter contre le gaspillage, pensez à réutiliser cette partie dans d'autres recettes. En effet, le tronc et les tiges, bien que plus durs, sont tout aussi comestibles. En n'utilisant que la tête, on se prive de précieuses vitamines B9 et C contenues dans l'ensemble du légume.
Comment cuisiner le tronc et les tiges du brocoli ?
Les tiges peuvent être intégrées dans les mêmes recettes que la tête. Si leur saveur vous semble prononcée, hachez-les finement. Le tronc étant plus fibreux, il est conseillé de l'éplucher d'abord. Découpez-le en morceaux et cuisinez-le à votre convenance : à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Pour ceux qui hésitent à consommer cette partie, un smoothie frais peut bien faire l'affaire en y intégrant le tronc avec des fruits. Optez également pour un guacamole salé en substituant l'avocat par du brocoli. Les feuilles du brocoli ne doivent pas non plus être négligées ; agrémentées d'une sauce béchamel ou sur une pizza, elles offrent une belle alternative.
