Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une version revisitée du risotto à la milanaise, intégrant un légume d'automne plein de douceur. Cette recette saura réchauffer vos soirées !
Le risotto à la milanaise est un incontournable de la cuisine italienne, reconnaissable à son savant mélange de safran et de moelle d'os, traditionnellement utilisé pour le fameux osso buco. Dans sa version, Cyril Lignac opte pour une alternative végétale en ajoutant un légume d'automne au goût légèrement sucré, parfait pour apporter chaleur et réconfort en cette saison. Voici sa recette !
Ingrédients pour le risotto d'automne de Cyril Lignac
Ce risotto, à la belle teinte orangée, met en valeur la courge butternut dont la chair fondante et le goût doux se marient à merveille avec le riz arborio. N’hésitez pas à explorer d'autres variétés de courges de saison, comme la courge musquée ou la courge bleue de Hongrie, pour varier les plaisirs.
- 350 g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- Sel fin et poivre du moulin
- ½ courge butternut
- 80 g de beurre pour la cuisson de la courge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre pour terminer la cuisson du risotto
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de safran en pistils
- Quelques feuilles de basilic
Préparation du risotto d'automne de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, munissez-vous de l'équipement suivant : une planche à découper, un couteau aiguisé, un sautoir profond et une poêle.
- Préchauffez votre four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposez la courge butternut après avoir retiré les pépins. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de sucre, puis parsemez de petits cubes de beurre avant d’envelopper la courge en papillote. Enfournez pour 45 minutes.
- Une fois la courge cuite, ouvrez la papillote avec précaution, récupérez le jus de cuisson et découpez-la en morceaux.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché avec le filet d'huile d'olive.
- Dans un sautoir, incorporez le riz en l'agitant pendant quelques secondes, puis ajoutez une cuillère de beurre. Incorporez les oignons et l'ail, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le jus de cuisson de la courge, puis versez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, pendant environ 15-20 minutes.
- Enfin, incorporez le parmesan râpé et quelques morceaux de beurre, puis assaisonnez avec le safran en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les morceaux de courges confites sur le dessus, agrémenté de quelques feuilles de basilic. Votre plat est prêt à être dégusté !
