Après avoir fait ses traces dans des établissements renommés comme Lasserre et Ladurée, la passionnée de pâtisserie lance sa première boutique en ligne, offrant aux gourmets la possibilité de savourer ses gâteaux et plaisirs glacés.
Un parcours au sommet de la pâtisserie
Claire Heitzler, née le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr, développe dès son plus jeune âge une fascination pour la pâtisserie. Son apprentissage auprès de Thierry Mulhaupt, chocolatier alsacien, marque le début de son ascension. À seulement 19 ans, elle est couronnée Meilleur Apprenti d’Alsace.
Sa carrière l’emmène rapidement à intégrer des institutions prestigieuses telles que Troisgros, Georges Blanc et le Ritz à Paris, avant de s’envoler pour Tokyo, où Alain Ducasse lui confie la direction de la pâtisserie du Beige. Sa découverte de la cuisine asiatique enrichit son savoir-faire, bien que son absente de l’établissement ne soit que temporaire.
Innovations et succès en pâtisserie
Revenant en France, Claire devient chef pâtissière au restaurant Lasserre où elle introduit sa célèbre Séquence Sucrée. Sa créativité et son audace lui valent plusieurs distinctions, notamment le titre de Chef pâtissière de l’année par Le Chef en 2012, suivi du Gault & Millau en 2013.
En tant que chef de création chez Ladurée, elle propose des douceurs raffinées, tout en jonglant avec les exigences de la marque. En 2018, Claire choisit de se tourner vers l'entrepreneuriat et fonde sa société de conseil, marquant le début d'une nouvelle ère qui culmine avec l'ouverture de sa boutique en ligne en octobre 2021.
Des créations gourmandes à découvrir
Amoureuse des saveurs authentiques, Claire Heitzler réduit la quantité de sucre dans ses créations au profit du goût naturel des ingrédients. Son dessert emblématique, le Parfait à la graine de cacao, illustre parfaitement sa philosophie : valoriser le meilleur du produit. Ce chef-d'œuvre, accompagné d'une glace chocolatée, est un incontournable pour tous les amateurs de sucré.
