Le chef s’installe au piano du nouveau palace Mandarin Oriental Paris, qui ouvrira au printemps.
L'emblématique Thierry Marx se prépare à ouvrir les portes du Mandarin Oriental Paris, tout en continuant à partager son savoir au Foodlab, son laboratoire de recherche culinaire. Pour lui, le silence et la respiration sont les meilleures armes contre le stress.
Un parcours marqué par la ténacité
Madame Figaro, vous êtes réputé pour votre ténacité. Qu'est-ce qui vous pousse ?
Thierry Marx: Ma détermination engrangée depuis l’enfance. Provenant d’un milieu modeste, j’ai cette volonté de prouver ma valeur. La persévérance est en moi.
Les influences et inspirations
La musique et la spiritualité ont aussi leur place dans votre quotidien. Quelle chanson vous fait vibrer ?
"Je ne regrette rien" d'Édith Piaf, un héritage familial qui m’évoque des souvenirs profonds.
Quant à vos héros, tout le monde s'accorde à dire que vous admirez des figures comme le célèbre samouraï Miyamoto Musashi, connu pour sa force intérieure et son équilibre.
Un chef engagé et soucieux de l'environnement
La sensibilité écologique est un aspect important de votre philisophie. Comment cela s'exprime-t-il ?
Mes enfants m'ont ouvert les yeux, et j'encourage mes établissements à privilégier des circuits courts pour les fruits et légumes.
Pour vous, le luxe est synonyme de silence, et vous pratiquez régulièrement des retraites de méditation au Japon, cherchant à vous déconnecter du bruit ambiant.
Enfin, au-delà des passions culinaires, votre moteur reste l'énergie du matin. Les premiers rayons de soleil générateurs d'inspiration, vous incitent à conquérir de nouveaux horizons.
Pour explorer plus sur votre histoire, n'oubliez pas de consulter Foodlab.fr et le livre Sweet Marx, cent huit desserts par Mathilde de l'Écotais.
