Le Cala di Volpe, emblème de la Côte d'Émeraude, se réinvente cet hiver au palace des Airelles à Courchevel. Avec une équipe de 18 cuisiniers dirigée par le chef Stefano Spanu, l’établissement offre une cuisine italienne et méditerranéenne raffinée.
Un lieu d'exception. Le Cala di Volpe Courchevel est le dernier né des restaurants du palace "Les Airelles". Réputé pour être le lieu de rendez-vous des célébrités sur la Côte d'Émeraude en Sardaigne, ce restaurant a été fondé dans les années 1950 par le Prince Karim Aga Khan. Bien qu'il soit traditionnellement fermé durant l'hiver, il s'est déplacé cette année dans une superbe salle à manger au sein des Airelles, juste à côté du restaurant étoilé de Pierre Gagnaire. L'ambiance italienne et chaleureuse y est transmise avec brio par toute l'équipe, ravie de faire découvrir les délices de la cuisine sarde.
Le chef talentueux. Sous la houlette de Stefano Spanu, c'est le jeune chef Giovanni Oggiana qui concocte des plats inspirés des saveurs méditerranéennes, en travaillant avec des produits importés directement de Sardaigne. Sa mission est de partager "le goût de la Sardaigne" avec les clients dans le cadre enchanteur des montagnes savoyardes. Les ingrédients phares incluent œufs de poissons, fromage de brebis et artichauts, qui enrichissent ses recettes savoureuses.
Les incontournables du menu
À découvrir. Parmi les spécialités du chef, les ravioles de cèpes et d’oursins figurent en bonne place. Les clients peuvent également savourer une assiette végétale, des croquants d’artichauts, ainsi que des tagliatelles au caviar et morilles. Côté poissons, le choix se porte sur un dos de bar grillé à la plancha, un black cod au citron kefir, ou une sole grillée savoureuse. Quant aux viandes, le carré d’agneau en croûte d’amandes et la poularde de Culoiseau rôtie viennent compléter un buffet de desserts exquis, pour une expérience mémorable.
Retrouvailles avec des stars. Parmi les convives, des personnalités comme Isabelle Adjani et Danielle Steel viennent également apprécier les plats raffinés du chef.
Des prix à la hauteur. Les tarifs vont de 150 € à 300 €, selon les plats choisis à la carte.
Restaurant Cala di Volpe, Les Airelles, rue du Jardin Alpin, 73120 Saint-Bon-Tarentaise. Tél. : +33 (0)4 79 00 38 38. Site Internet – info@airelles.fr
