Comment savoir si mon poisson est bien cuit ? Que ce soit entier au four ou en filet à la poêle, un poissonnier partage son astuce pour garantir une cuisson parfaite. Suivez le guide !
La cuisson du poisson peut s’avérer délicate. Équilibrer entre une chair parfaitement cuite et un résultat trop cuit, caoutchouteux, est souvent un défi. Lorsque vous cuisinez du poisson à la maison, il est fréquent de rencontrer ce dernier scénario. L'incertitude quant au temps et à la température à appliquer varie selon la variété et la taille du poisson. Heureusement, Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris, a une méthode infaillible à partager pour vérifier la cuisson de n'importe quel poisson.
Une méthode simple et efficace
Pour s'assurer qu'un poisson est bien cuit, surtout si vous le préparez entier avec la peau, il est courant de se sentir un peu perdu. Pourtant, selon le poissonnier, « Il n'y a rien de plus simple ! » Pour déterminer la cuisson, il suffit de vérifier la chaleur du poisson. « Quand le poisson est chaud, c'est qu'il est cuit », résume Arthur. Sa technique est aisée : introduisez la pointe d'un couteau le long de l’arête jusqu’au centre du filet. Si la pointe ressort tiède ou chaude, le poisson est cuit. Au contraire, si elle est froide, cela indique qu'il nécessite encore un peu de cuisson. « C'est totalement infaillible ! » insiste-t-il. Une mise en garde : n'attendez pas que la lame soit trop chaude, car cela signifierait que le poisson est déjà trop cuit.
Astuce pour le poisson en filet
Pour les filets, une autre méthode plus simple existe. Arthur conseille de s’appuyer sur la coloration du poisson. « Dès que le poisson devient un peu opaque, c'est qu'il est plus ou moins cuit », explique-t-il. Notez également qu'un filet de poisson pour une personne ne devrait pas dépasser cinq minutes de cuisson à la poêle. Pour un poisson entier, prévoyez une cuisson au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, ajustez cela selon la taille du poisson.
Grâce à cette astuce d'un poissonnier, fini les doutes et les approximations. La cuisson du poisson devient un jeu d'enfant, et il est temps de dire adieu aux résultats caoutchouteux ou trop cuits.
