En seulement 30 minutes, émerveillez vos invités avec un plat raffiné aux saveurs subtiles. Vincent Deyres, chef talentueux au Bistrot Augustin, partage avec nous les secrets de cette recette.
Ingrédients principaux
- Filets de dorade royale
- Moutarde
- Citron
- Huile d'olive
- Tomates fraîches
- Basilic et vinaigre balsamique
Préparation en étapes
- Commencez par lever les filets de dorade, retirez les arêtes, puis découpez-les en petits morceaux.
- Incorporez la moutarde, l’aneth, le jus de citron et l'huile d'olive pour assaisonner la dorade.
- Pelez les tomates, puis préparez le tartare en les découpant finement.
- Faites réduire les feuilles de basilic avec un peu de vinaigre balsamique, puis ajoutez ce mélange au tartare de tomates.
- Dans un cercle de présentation, superposez une couche de tartare de dorade et une de tomates, jusqu'à obtenir une belle hauteur.
- Pour la touche finale, décorez le plat avec une fleur de pensée et un filet de vinaigre balsamique réduit.
Cette entrée est non seulement facile à réaliser, mais elle est aussi esthétique et légère, mettant en valeur la délicate chair de la dorade, particulièrement si elle est pêchée en mer.
Recette conçue par Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
