Le chef multi-étoilé révèle un concept novateur dans son restaurant parisien, alliant gastronomie et santé.
Madame Figaro. - Pouvez-vous détailler ce concept de "naturalité" ?
Alain Ducasse. - Il s'agit de retrouver la saveur authentique des aliments et de promouvoir une alimentation plus saine. Notre menu se construit autour de trois piliers : poissons, légumes et céréales. Les produits sont simples mais d'une grande richesse. Mon objectif est de cuisiner à partir de la profondeur des saveurs, plutôt que du simple visuel.
Votre principal trait de caractère ?
Mon impatience alliée à une immense passion.
Et le trait que vous aimeriez changer ?
Bien que mon impatience me pousse à avancer rapidement, elle peut aussi agacer mon entourage, que ce soit sur le plan professionnel ou personnel.
Votre vision des autres ?
Je déteste la malhonnêteté intellectuelle.
Quel père êtes-vous ?
Je me considère comme un père attentionné, mais pas strict.
Votre méthode anti-stress ?
Je crois en la générosité : partager le stress avec ceux autour de moi.
En matière d'écologie ?
J'essaie de promouvoir des habitudes alimentaires plus durables en encourageant la modération.
Ce dont vous êtes le plus fier ?
De garder le contrôle sur ma destinée.
Les essentiels de votre garde-robe ?
Un jean, une chemise blanche et des chaussures Alden.
L'élégance pour vous, c’est quoi ?
C’est être authentique, sans imiter qui que ce soit.
Une banalité qui vous agace ?
Le vinaigre balsamique, devenu omniprésent.
Quel est votre endroit favori ?
La tour Eiffel. Elle symbolise à la fois des racines solides et une vue lointaine.
Votre mot favori ?
"Mieux". Il est essentiel d'aspirer à faire toujours mieux.
Vos prochaines vacances ?
Lorsque je prends du temps pour moi, je me ressource à la campagne.
