"Il y a une excellente raison de l'ouvrir" - pour ce sommelier, s'il y a une bouteille de vin que l'on doit déboucher à Noël, c'est bien celle-ci. C'est scientifique !
À l'approche des fêtes, il est essentiel de choisir le bon vin pour sublimer vos plats. Si vous hésitez entre un grand bordeaux ou une bouteille de champagne, laissez-vous guider par Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine&Dine (IWD). Il met l'accent sur un vin souvent réservé pour des occasions ultérieures, précisant qu'il mérite d'être dégusté maintenant.
Un vin fait pour les moments festifs
Souvent, les amateurs de vin conservent ces bouteilles pour des générations futures, comme celle achetée à la naissance d'un enfant. Bien que cela soit une belle intention, Bucella insiste sur le fait que ces vins ne devraient pas rester cachés. "Il y a une excellente raison de l'ouvrir !", s'exclame-t-il. Ce vin, qui se marie parfaitement avec les mets de fête, peut être conservé jusqu'à cinq semaines au réfrigérateur après ouverture, sans changement de goût, grâce à une étude menée à l'Université Libre de Bruxelles.
L'accompagnement parfait
Le vin dont il s'agit est le sauternes, un liquoreux de Bordeaux qui s'accorde délicieusement avec le foie gras, le fromage persillé, et même les plats de volaille comme la dinde rôtie. Se marie également avec des desserts aux fruits exotiques, il est l'allié idéal de votre repas de Noël.
Conservation et astuces
Bien que l'expérience se soit concentrée sur le sauternes, d'autres liquoreux comme le coteaux-du-Layon ou le riesling Vendanges Tardives pourraient offrir des résultats similaires en termes de conservation. Grâce à leur teneur en sucre, ces vins peuvent se garder plus longtemps. La clé est de reboucher la bouteille hermétiquement, idéalement avec un système de vidé de l'air comme le Vacu Vin, et de la placer au frais. Ainsi, vous pourrez savourer vos bouteilles à Nouvel An, voire l'année suivante !
