Plongez dans une expérience culinaire délicate avec cette recette de tartare de poisson accompagné d'une semoule de brocoli et d'une onctueuse purée de moelle de brocoli.
Préparation de la purée de moelle
1) Commencez par détacher les fleurettes de la moelle de brocoli. Dans une casserole, faites cuire la moelle découpée en morceaux dans du lait à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre.
2) Une fois cuite, égouttez la moelle et mixez-la pour obtenir une purée lisse. Incorporez-y de la crème montée et réservez le tout au frais.
Préparation du tartare de poisson
3) Pendant ce temps, râpez les fleurettes de brocoli. Coupez les filets de poisson en petits dés et émincez une échalote. Mélangez le tout dans un saladier, en assaisonnant généreusement avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Incorporez les fleurettes râpées ainsi que l'échalote.
Dressage et décoration
4) Pour le dressage, commencez par déposer la purée de moelle au fond de l'assiette, puis ajoutez délicatement le tartare de poisson par-dessus. Pour une touche finale, saupoudrez un peu de fleurette râpée sur le tartare.
Crédit photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédit recette : Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
