Érigé au rang de boisson nationale en Turquie, l'ayran commence tout juste à trouver sa place dans les rayons des supermarchés français. Malgré sa discrétion, ce breuvage lacté regorge de bienfaits pour la santé et est idéal pour se désaltérer pendant les fortes chaleurs. Sa préparation est d'une simplicité déconcertante, comme le prouve cette recette maison !
Ayran se présente sous divers noms à travers le monde : “tahn” en Arménie, “dough” en Iran, “dhallë” en Albanie, ou “dawé” chez les Assyriens et les Kurdes. C'est une boisson à base de yaourt ou de lait fermenté très appréciée dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Asie centrale. En Turquie, ce yaourt à boire est particulièrement populaire lors des chaleurs estivales, qu'il soit dégusté à l'apéritif ou en guise de digestif. L’ayran se marie parfaitement avec les mezzés, les brochettes, les viandes grillées, ainsi que les plats épicés et les pâtisseries. Ce breuvage est si courant en Turquie que les habitants le consomment presque comme de l'eau !
Quel goût a l’ayran ?
Avec une saveur à la fois légèrement acide et salée, l’ayran ne manquera pas de surprendre les palais des occidentaux. Même s'il s'agit d'un yaourt à boire, il ne révèle aucune note sucrée. Cependant, une fois que vous l'avez goûté, il devient vite addictif. Sa texture mousseuse, presque crémeuse, contribue à son attrait en bouche. Par ailleurs, l’ayran peut servir de base à des recettes comme le cacik, la version turque du tzatziki. Dans tous les cas, c'est un pur délice !
Quels sont les atouts santé de l’ayran ?
Au-delà de son goût unique, l’ayran est aussi excellent pour la santé. Il est principalement apprécié pour ses propriétés hydratantes et désaltérantes. Le docteur Jimmy Mohamed l'affirme : “par temps chaud, c'est un excellent moyen de s'hydrater car il contient de l'eau et du sel.” Lorsqu'on transpire abondamment, notre corps perd à la fois de l’eau et des sels minéraux. En plus de son apport en eau et en électrolytes, le yaourt proposé dans l’ayran est une source de probiotiques et de nutriments essentiels comme le calcium, les vitamines A, D et B12. Selon le médecin, “la composition de l’ayran est faible en calories et en sucres.” En somme, cette boisson a tout pour plaire !
Où se procurer de l’ayran en France ?
Si l’ayran est omniprésent en Turquie, il est tout de même facile à trouver en France. Cette boisson lactée est disponible dans plusieurs enseignes de supermarchés à travers le pays, et son prix est très accessible : moins de 50 centimes le pot de 250 ml. En cas de difficulté à en trouver, il est également très simple à préparer soi-même à la maison.
Recette facile d’ayran (pour deux verres) :
- 150 ml de yaourt au lait de chèvre, de brebis ou de vache
- 300 ml d’eau
- Une pincée de sel
Préparation :
- Dans un récipient, mélangez le yaourt, l’eau et la pincée de sel au fouet, au batteur électrique ou au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez le mélange dans une carafe et placez au réfrigérateur.
- Servez dans deux grands verres, et savourez !
