Souvent perçue comme néfaste pour la santé, la viande mérite pourtant une place dans nos assiettes. Avec modération et une bonne sélection des produits, elle peut enrichir notre alimentation. Une experte en nutrition nous rappelle ses nombreux atouts et dévoile trois recettes légères à base de viande.
Les valeurs nutritives de la viande à considérer
La viande est reconnue pour sa richesse en protéines, fer et vitamine B12, éléments clés pour notre bien-être. Toutefois, il est essentiel de ne pas en abuser, car une consommation excessive peut favoriser des problèmes de santé divers. La tendance actuelle est donc de savourer la viande avec parcimonie, en privilégiant la qualité sur la quantité.
Il est recommandé de se tourner vers des viandes maigres, dont la teneur en graisses est inférieure à 5 %. Ces choix sont essentiels pour maintenir un équilibre alimentaire, même en période de régime. Viandes rouges et blanches offrent un apport crucial en protéines et nutriments comme le zinc, indispensables pour une bonne santé.
Une densité nutritionnelle élevée pour atténuer les carences
Il est souvent oublié que la viande rouge est une excellente source de fer héminique, mieux absorbé par notre organisme que celui d'origine végétale, ainsi que de sélénium et de vitamine B12. Ce profil nutritionnel aide à combattre l'anémie, courante chez de nombreuses femmes, et favorise énergie et concentration. C'est d'autant plus bénéfique lors de périodes de fatigue ou de carences nutritionnelles.
Malheureusement, de nombreuses viandes proviennent d'élevages intensifs et ont un profil nutritionnel moins riche. Par conséquent, choisir des produits de qualité est essentiel, notamment en évitant les viandes transformées.
Les viandes blanches, comme la volaille, apportent également un grand nombre de protéines tout en contrôlant les apports caloriques. Elles se mélangent agréablement à diverses salades et plats légers.
Recettes légères : redécouvrez la viande
Dans son livre Repas Light, Alice Delvaille, spécialiste culinaire, propose plusieurs recettes alliant légèreté et goût. Elle affirme : "Oui, la viande peut faire partie d'une alimentation light, à condition de choisir des viandes maigres." Voici trois recettes à essayer :
Boulettes à la roquette, sauce yaourt et coriandre
- 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Marinade : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 170 cal/pers.
Hachez la viande avec la roquette et le poivre. Assaisonnez et formez des boulettes. Marinades-les dans un mélange de yaourt et vinaigre. Faites cuire sous le grill pendant 10 min, et servez avec une sauce à base de jus de cuisson.
Carpaccio de veau aux truffes
- 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Marinade : 12 h
- 110 cal/pers.
Marinez des pelures de truffes dans de l'huile, puis découpez le veau en tranches fines. Assaisonnez, ajoutez le jus des truffes et servez immédiatement.
Émincé de volaille aux parfums d’estragon
- 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 145 cal/pers.
Coupez les blancs de volaille en lanières, assaisonnez-les et enrobez-les d'estragon. Cuisez à la vapeur et servez avec une sauce crème-moutarde chaude.
