Figure de proue de la viennoiserie française à l’étranger, l’emblématique croissant connaît mille et une métamorphoses de l’autre côté de la Manche.
En Angleterre, le croissant subit une véritable révolution : métamorphosé, hybridé, fourré et même salé ! Depuis un an, cette viennoiserie à la pâte beurrée fait l'objet de nombreuses réinventions. Chefs et pâtissiers relâchent leur créativité, utilisant le croissant comme une toile d'art gastronomique. Cette tendance répond à une soif d'innovation, largement alimentée par les réseaux sociaux, et attire même des consommateurs français en quête de nouvelles expériences.
Le nouveau visage du croissant
L'histoire moderne du croissant a commencé à New York en 2014 avec l'apparition du cronut, une fusion de croissant et donut imaginée par Dominique Ansel. Ce phénomène gastronomique a marqué le début d'une ère où même l'Europe commence à succomber à la croissant mania.
Aujourd'hui, c'est au Royaume-Uni que cette viennoiserie connaît une fulgurante renaissance. Les chefs imaginent des créations telles que "le cube" du Deli Robuchon, un croissant cubique garni de crème à la pistache ou au chocolat. La boulangerie British Pantagonia, de son côté, propose l'ice crone, une glace enveloppée dans une pâte à croissant. Les déclinaisons ne se limitent pas au sucré ; le salon de thé Chai Guys transforme le croissant en samoussas, tandis qu'un établissement à Lyme Regis s'inspire de la chakchouka.
En France, une tendance pour 2025
En France, la tendance du croissant ne faiblit pas et se renforce avec des créations innovantes comme le crookie, un dessert hybride entre le croissant et le cookie, qui a conquis les foules à la Maison Louvard à Paris. D'autres variétés comprennent le croissant au kimchi, imaginé par Norma Bakery, et le croissant XXL de Philippe Conticini, qui attire l'attention des réseaux sociaux.
Cette passion pour le croissant ne montre aucun signe de ralentissement. Selon une étude prévoyant les tendances gastronomiques de 2025, la génération Z est particulièrement friande d'associations audacieuses et décomplexées, incitant ainsi les chefs à innover davantage dans leurs créations pâtissières.
