Les traditions d'accords entre fromage et vin sont bien établies. Pourtant, la gastronomie moderne nous invite à élargir nos horizons. Pourquoi ne pas remplacer le vin par d'autres boissons, qu'elles soient alcoolisées ou non, pour accompagner votre plateau de fromages AOP ? Les enfants, femmes enceintes et ceux qui n'apprécient pas le vin pourront ainsi savourer ces mélanges tout autant que les amateurs de tanins. Voici quelques idées de boissons alternatives pour sublimer vos fromages.
Neufchâtel et cidre brut
Le Neufchâtel, avec sa croûte fleurie et moelleuse, se marie merveilleusement bien avec un cidre brut du Pays d'Auge, frais à 7-8°C. L'acidité naturelle et les fines bulles du cidre révèlent la douceur de ce fromage en forme de cœur.
Chaource et bière blonde
Ce fromage mi-bourguignon s'associe idéalement à une bière blonde du Nord, à consommer à 9-10°C. Les arômes crémeux du Chaource se marient aux notes de houblon et d'agrumes de la bière, offrant un équilibre parfait.
Vieux Comté de 36 mois et bière artisanale
Pour un Vieux Comté, une bière blonde artisanale de la brasserie Thieriez crée une harmonie délicate entre ses saveurs de fruits secs grillés. Les plus aventureux pourront opter pour un Whisky Talisker, frais et dilué avec de l'eau, pour ne pas masquer les délicates notes du fromage.
Camembert et champagne
Surprenez vos invités en associant votre Camembert de Normandie avec un champagne brut. Les fines bulles complètent la texture crémeuse du fromage, à la grande surprise de ceux qui s’y opposent habituellement.
Salers et champagne rosé
Un champagne rosé brut apportera une touche fruitée pour équilibrer le caractère salé du Salers, un fromage auvergnat au goût herbacé. Cet accord audacieux saura ravir les papilles des plus exigeants.
Brie de Meaux et Porto blanc
Le Brie de Meaux, avec ses notes de noisette, se mélange à merveille avec un Porto blanc sec (Quinta do Infantado), à servir frais (8-9°C). Ce mariage subtil souligne les saveurs crémeuses du fromage.
Morbier et thé rouge
Pour un Morbier délicatement cendré, un thé rouge d'Inde de l'Assam, à la saveur boisée et astringente, constituera un accord surprenant qui éveillera les papilles.
Bleu de Gex et nectar de poire
Le Bleu de Gex, avec ses arômes de noisette, peut être associé à un nectar de poire légèrement granuleux, qui apportera souplesse et rondeur à la dégustation.
Cette exploration des accords fromages et boissons a été réalisée en collaboration avec le CNIEL et des experts en gastronomie.
