Chaque saison apporte son lot de délices culinaires, et le cardon en fait définitivement partie. Ce légume à la saveur subtile d'artichaut est souvent négligé, mais il mérite une place de choix dans nos assiettes. Pour ceux qui regrettent la phase fastidieuse de son épluchage, il existe des cardons en bocal tout prêts à l'emploi. Ce revirement permet de concocter, en toute simplicité, un tajine d'agneau aux cardons, tout en garnissant le plat de mini-pâtissons, un ingrédient qui célèbre également l'automne.
Les ingrédients essentiels
- 1 kg d'agneau (gigot ou épaule), coupé en cubes
- 1 bocal de cardons au naturel
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 cuil. à café de curcuma moulu
- 1/2 cuil. à café de cumin moulu
- 300 g de courge ou de pommes de terre (mini-pâtissons de préférence)
- 2 citrons confits
- Huile d'olive
Préparation facile et savoureuse
- Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les cubes d'agneau jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez l'oignon finement tranché et l'ail pressé, suivi des épices. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.
- Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle et incorporez les mini-pâtissons coupés en quatre, ainsi que les cardons égouttés. Laissez cuire encore 20 minutes.
Conseil avant de servir
N'oubliez pas d'ajouter des quartiers de citron confit dans la cocotte juste avant de servir. Cela rehaussera le goût de votre plat, le rendant à la fois frais et savoureux.
