Pour préserver les nutriments, de plus en plus de personnes choisissent le régime cru. Matériel, conseils et recettes : un guide complet pour passer à la raw food.
La tendance de la cuisine crue s'intensifie ! Popularisée dans les années 1950 par Ann Wigmore, qui a surmonté deux cancers grâce à une alimentation saine et non cuite, cette approche a gagné l'adhésion d'un large public. Fondatrice de l'Ann Wigmore Natural Health Institute, elle a pavé la voie pour des générations de passionnés. Aujourd'hui, la raw food attire des chefs renommés, des blogueurs et même des célébrités comme Gwyneth Paltrow et Demi Moore. Quels sont les bienfaits de cette approche culinaire ? Comment se lancer sans four ni micro-ondes ? Voici les conseils d'Odile Chabrillac, naturopathe et auteur du livre Mon cahier régime tout cru.
Le concept de la raw food
La raw food repose sur la consommation d'aliments crus, ou cuits à des températures ne dépassant pas 42 °C, afin de préserver leurs propriétés nutritives. "L'objectif n'est pas de manger cru exclusivement, mais d'intégrer le plus de crus possible dans notre alimentation quotidienne", affirme Odile Chabrillac, qui a embrassé ce style de vie après un stage à Porto Rico.
Tous les ingrédients sont en principe permis : fruits, légumes, graines germées, épices et oléagineux. Bien qu'une grande partie des adeptes soit végétarienne, chacun peut élaborer son régime selon ses préférences. Odile précise : "Je ne suis pas végétarienne, même si ma consommation de viande est rare."
Les bienfaits de la cuisine crue
Appelé crudivorisme, ce régime présente des avantages considérables. En cuisant à moins de 42 °C, on préserve les vitamines et enzymes, des éléments essentiels pour la vitalité des aliments. "Cette alimentation favorise la digestion, renforce le système immunitaire et booste l'énergie", déclare Odile Chabrillac.
Cependant, il est crucial de rester vigilant. La cuisine crue n'est pas adaptée à tout le monde, surtout pour ceux ayant des intestins sensibles. "Il est préférable d'y aller progressivement pour éviter ballonnements ou spasmes". De plus, en période de grand froid ou avec un emploi exigeant, ce régime peut sembler insuffisant en énergie. Il est conseillé de consulter un professionnel de la nutrition avant de faire une transition.
Astuces pour adopter un mode de vie cru
Les règles à suivre pour passer au cru
- Manger bio et privilégier les circuits courts
- Éviter les aliments transformés, choisir ceux avec une liste d'ingrédients courte
- Consommer les aliments rapidement après leur achat
- Veiller à une bonne hygiène en nettoyant les ustensiles et en rinçant les aliments
- Être attentif à son état physique et à sa digestion
- Commencer par des repas multiples, car les aliments crus se digèrent vite
"La cuisine crue est savoureuse, colorée et relativement simple à préparer. Elle ouvre la voie à une grande variété de plats une fois que l'on dépasse ses inhibitions," s’enthousiasme l'experte.
Équipements essentiels pour la cuisine crue
Pour pratiquer la raw food, il est nécessaire d'avoir des ustensiles de base (couteaux, planches de découpe) pour préparer légumes et fruits. Pour diversifier les recettes, envisagez d'acquérir un extracteur de jus, un blender ou un déshydrateur, qui permet de déshydrater les aliments pour une meilleure conservation.
Cuisiner les fruits et légumes en douceur
Une simple salade de crudités peut se transformer en dessert : courgettes, betteraves et haricots rouges peuvent remplacer des éléments cuits dans des préparations sucrées.
Conseils concernant les produits d'origine animale
Pour la viande et le poisson, optez pour des préparations comme le tartare ou le carpaccio, en utilisant exclusivement des ingrédients frais et non transformés. Remplacez les œufs par des alternatives comme l'avocat, et consommez des produits carnés le jour même pour éviter les risques.
Germination des céréales et légumineuses
Les céréales et légumineuses ne sont pas à exclure : en les faisant germer, elles deviennent une délicieuse addition à vos salades. Placez une poignée de lentilles ou de pois chiches dans un bocal, remplissez-le d'eau, puis fermez-le avec une compresse. Après quelques jours, elles sont prêtes à être consommées.
Utilisation des aromates
Pour rehausser la saveur de vos plats, variez les aromates : épices, herbes fraîches, huiles végétales et édulcorants naturels élargissent vos possibilités culinaires. Que vous suiviez un régime vegan, paléo ou cru, l'alimentation doit toujours rimer avec plaisir.
Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et est initialement paru le 21 juin 2017.
