À l'approche de l'automne, la courge butternut s'affiche en star des cuisines. Laurent Mariotte, chef et chroniqueur culinaire, nous propose une recette surprenante qui met en valeur ce légume.
La saison des courges est synonyme d'occasions de préparer des plats réconfortants. Parmi elles, la butternut se distingue par sa forme particulière et son goût doux, souvent comparé à celui du beurre. Mariotte, passionné par les produits de saison, a décidé d'accorder une place centrale à cette courge dans une de ses créations.
Les conseils du chef pour cuisiner la butternut autrement
Les façons traditionnelles de préparer la butternut incluent purées et soupes. Pour innnover, Laurent propose de la rôtir comme une pièce de viande. Cette approche permet non seulement de lui donner une nouvelle dimension, mais aussi de l'introduire dans des plats à partager en famille ou entre amis.
En allant plus loin, Mariotte associe la butternut à une sauce chimichurri, véritable clin d'œil aux grillades argentines. Pour une cuisson parfaite, il suggère la méthode façon hasselback, qui conserve l'intégrité de la courge tout en offrant une texture unique.
Comment préparer une butternut rôtie avec sauce chimichurri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- ¼ de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez la butternut, coupez-la en deux et retirez les graines. Placez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Effectuez des incisions régulières sur la chair, sans couper totalement, puis badigeonnez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 40 minutes.
- Préparez la sauce chimichurri : hachez persil, ail et oignon. Ajoutez l'origan, le piment, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron ainsi que le vinaigre. Mixez légèrement pour conserver une texture rustique.
- Une fois la butternut rôtie, nappez-la de sauce chimichurri avant de servir.
