ENTRETIEN.- Le célèbre pâtissier a inauguré un nouveau coffee shop le 17 septembre, au rez-de-chaussée du Printemps Haussmann. Ce lieu offre un aperçu de son univers culinaire, avec des pâtisseries, des viennoiseries, et un menu salé savoureux.
«J’ai toujours aimé tremper un pain au chocolat dans un chocolat chaud. Puis, j’ai réalisé qu’il était temps de créer mon propre pain au chocolat... et ensuite un chocolat chaud». Cette réflexion est le reflet de l’esprit inventif de Christophe Michalak. À travers une simple envie, le chef a exploré sa créativité en cuisine et en laboratoire. Ce 17 septembre, il a ouvert les portes de son premier coffee shop au Printemps Homme.
Situé au rez-de-chaussée, cet établissement de 160 m², avec sa terrasse, se différencie par un décor signé Marie Deroudilhe, mettant en avant la riche histoire de Michalak. Depuis ses débuts il y a vingt ans, chaque création, qu'il s'agisse de pâtisseries ou de plats salés, incarne un travail soigné. «Chaque produit a nécessité un investissement colossal», affirme le chef de 52 ans.
Une offre à 360°
Le coffee shop devient un véritable espace de convivialité où le choix des boissons rivalise avec le menu sucré et salé. Pour Michalak, «c’est un rêve de se consacrer entièrement à ce type d’établissement, offrant une expérience complète». Les boissons, comme les lattes, font preuve d'innovation avec des saveurs pralinées aux notes de pistache et de noisette.
Pour le café, l’excellence est de mise. La torréfaction est assurée par la brûlerie des Gobelins, et l’arabica d’Éthiopie a été sélectionné pour sa qualité. Michalak s'est également concentré sur son obsession du chocolat chaud, créant un équilibre subtil entre chaleur et froid.
Côté sucré, le coffee shop propose une variété de viennoiseries, dont le croissant au bretzel ou le pain au chocolat généreusement garni, signature de l’établissement. Le flan, une autre spécialité du chef, a été repensé. «J'ai recherché la meilleure façon de le proposer, en optimisant sa conservation pour garantir la fraîcheur», révèle-t-il.
Une ambition : devenir une institution
Le coffee shop se positionne comme un lieu de mixité, où un sandwich peut accompagner une part de gâteau. Michalak souligne l'importance de son savoir-faire en traiteur. «Le travail de traiteur fait partie de ma formation, c'est fondamental dans ma démarche», précise-t-il.
Dans la vitrine, les plats, souvent végétariens, attirent l’attention : pan-bagnat, pizzas levantes, croissants crétois, et croques au fromage. Pour le chef, les assaisonnements modernes sont essentiels. «On ne révolutionne rien, mais on fait les choses bien», insiste-t-il.
Chaque plat proposé est le résultat d’un processus rigoureux de sélection. «Nous avons testé de nombreuses recettes pour ne retenir que les meilleures», explique Michalak. «Mon objectif est de renforcer la renommée de ma maison en proposant des créations de qualité à un prix maîtrisé». Cet espace signe sa volonté de s'imposer comme une référence culinaire à Paris, elevant ainsi sa maison à un niveau d’institution.
(1) Coffee Shop Michalak, 2 rue du Havre, 75009 Paris. Ouvert du lundi au dimanche, de 8h30 à 20 h.
