Le fraisier au mascarpone, une interprétation contemporaine du célèbre dessert français, allie la douceur crémeuse du mascarpone à la fraîcheur acidulée des fraises. Parfait pour sublimer un repas dominical ou célébrer une occasion spéciale, ce dessert séduira aussi bien les amateurs de pâtisserie que les cuisiniers en herbe.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de mascarpone
- 150 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 50 grammes de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1 : Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
Incorporez la farine et la levure tamisées, puis mélangez bien.
Étape 3 : Montée des blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et enfournez pendant 10 minutes.
Étape 4 : Préparation de la crème
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille et le sucre glace. Faites chauffer la crème à feu doux, puis dissolvez les feuilles de gélatine essorées hors du feu avant de les incorporer au mélange.
Étape 5 : Assemblage du fraisier
Coupez le biscuit en deux disques. Placez un cercle à pâtisserie autour d'un disque de biscuit, étalez la moitié de la préparation au mascarpone, ajoutez des fraises coupées en deux, puis recouvrez avec le second disque.
Terminez en étalant le reste de la crème au mascarpone et lisser la surface. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Étape 6 : Finition et présentation
Démoulez délicatement le fraisier et décorez avec des fraises fraîches.
Astuce du chef
Pour une touche encore plus rafraîchissante, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées dans la crème au mascarpone.
Boisson d'accompagnement
Un thé vert légèrement infusé accompagnera à merveille ce dessert délicat.
Info en plus
Cette version classique du fraisier, enrichie de mascarpone, offre une texture crémeuse qui modernise ce dessert iconique, traditionnellement préparé avec une crème mousseline.
