Avez-vous envie d'une touche originale pour votre plat de pâtes ? Ne cherchez plus ! Nous vous proposons une savoureuse recette de fusilli au chorizo, simple et rapide.
Quentin Farrez, connu sous le nom de Qistoh sur les réseaux sociaux, vous guide avec son expertise. Formé à l'école de gastronomie Ferrandi à Paris, il partage ses idées culinaires dans ses vidéos et son ouvrage intitulé Les recettes inratables de Qistoh, publié chez Hachette Pratiques. Cette recette met à l'honneur une préparation originale qui ne manquera pas de séduire vos convives.
Préparer une sauce chorizo irrésistible
Pour réussir cette recette, le choix du chorizo est essentiel. Optez pour des saucisses fraîches au lieu du chorizo séché, environ trois petites suffiront. Commencez par enlever les boyaux et coupez le chorizo en morceaux. Hachez finement deux gousses d'ail et émincez une échalote. Dans un plat allant au four, disposez la viande et les aromates, ajoutez un peu de sel et de poivre, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes pour bien caraméliser le tout.
Pour la sauce, mélangez la viande avec de la crème contenant 35 % de matière grasse dans un mixeur. Une petite astuce du chef : chauffez légèrement la crème avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne monte. Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et passez le tout dans un chinois pour un résultat parfaitement onctueux.
La cuisson des pâtes et l'assaisonnement parfait
Pour la cuisson des fusilli, plongez-les dans une grande casserole d'eau salée et laissez cuire selon les indications du paquet. Pendant ce temps, émincez de la ciboulette et réservez environ 100 ml d'eau de cuisson. Dans une poêle, combinez la sauce au chorizo avec un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance. Faites chauffer à feu doux, puis incorporez les pâtes, en mélangeant bien afin que l'amidon lie le tout.
Une astuce pour savoir que c’est prêt : quand vous déplacez les pâtes dans la poêle, la sauce doit être presque absorbée. Servez dans une assiette creuse et ajoutez une quenelle de chorizo froid récupéré du chinois. N'oubliez pas de garnir d'un peu de ciboulette.
