Célébration des saveurs du sud de l'Italie, le gratin d'aubergines à la parmigiana proposé par Laurent Mariotte est tout simplement délicieusement réconfortant.
En ce mois d'août, lorsque les aubergines sont au sommet de leur saison, ce plat devient un incontournable. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 partage une méthode simple, mais astucieuse, en intégrant une couche de pesto entre les tranches d'aubergines, apportant ainsi une profondeur de goût et un parfum irrésistible. Suivez-le pas à pas et régalez-vous !
La recette au bon parfum d'Italie
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Pour la sauce tomate :
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Pelez l'ail et les oignons, puis coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les oignons. Salez et mélangez, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic, en liant les tiges avec un morceau de ficelle. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire rapidement sur une plancha avec un peu d'huile d'olive. Tranchez la mozzarella et ciselez le basilic.
- Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce tomate, puis ajoutez des tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de parmesan, puis terminez par des tranches de mozzarella. Répétez cette opération en finissant avec le parmesan et la mozzarella. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes.
- Pour un croustillant amélioré, n'hésitez pas à ajouter un peu de chapelure avant d'enfourner.
Pour un savoureux gratin d'aubergines
Pour alléger votre plat, optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan classique. Réduisez également la quantité d'huile d'olive lors de la cuisson des aubergines. Pour enrichir les saveurs, ajoutez des herbes comme du thym, du romarin, ou des épices italiennes à votre sauce tomate. N'hésitez pas à expérimenter avec différents fromages tels que le provolone, le pecorino, ou même un peu de gorgonzola pour une note audacieuse. Accompagnez votre gratin d'une salade verte croquante et d’un bon pain, parfait pour saucer.
