Le konjac, sous forme de gelée, de nouilles ou de poudre, fait sensation dans l'alimentation saine. Plongée dans ses bienfaits et conseils pour l'incorporer dans vos plats.
Provenant du Japon, le konjac est un légume racine issu de la famille des Araceae. Dans la gastronomie japonaise, son tubercule est souvent transformé en farine, mélangée avec de l'eau riche en calcium pour créer des nouilles ou de la gelée. Avec moins de 10 calories pour 100 grammes, ce produit asiatique a séduit les amateurs de cuisine saine en Occident. Qu'est-ce qui explique son succès grandissant ? Comment le préparer chez soi ? Les éclaircissements de Sophie Ortega, médecin-nutritionniste et auteure de Secrets santé et minceur du Japon.
Adieu ballonnements et petites faims
Le konjac se démarque par son intérêt diététique : il contient moins de 10 calories par 100 grammes, contrairement aux pâtes italiennes qui en affichent 130. Grâce à sa richesse en fibres solubles, notamment le glucomannane, il procure une sensation de satiété tout en favorisant le transit intestinal. "Les Japonais le décrivent comme 'le balai de l'estomac', car il nettoie et élimine ce qui est superflu dans l'organisme", note Sophie Ortega. Résultat : adieu ballonnements et fringales.
Ces nouilles végétales conviennent à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, sans lactose ou sans gluten. Précisément, le konjac japonais est souvent bio. Dans la province de Gunma, où il est élevé, les usines respectent des normes strictes de qualité et d'hygiène.
Visuellement captivant
Où se procurer du konjac ?
- Dans les épiceries asiatiques
- Sur des sites internet comme bienmanger.com, satsuki.fr, lemarchejaponais.fr
- Dans la grande distribution, notamment Monoprix
Le prix varie de 2 à 5 euros pour un paquet de 200 grammes. Le konjac se décline sous plusieurs formes : en poudre comme complément alimentaire, en gelée ou en différentes types de nouilles.
Les différents types de nouilles
Les shirataki
Ces lanières, fines comme des spaghettis, sont très populaires. En japonais, shirataki signifie 'cascade blanche' et évoque leur aspect translucide. Leur texture permet une absorption idéale des sauces ou des jus lors de la cuisson au wok.
Les kishimen
Similaires aux tagliatelles, ces nouilles plus larges offrent un croquant apprécié. Leur mastication prolongée favorise une meilleure digestion et un sentiment de satiété accru.
Le gohan
En japonais, gohan signifie 'riz'. Ce format de konjac imite cet aliment tout en conservant une texture légère.
Comment cuisiner le konjac ?
Le konjac a peu de saveur en soi. Pour en apprécier le goût, il est primordial de le combiner avec d'autres ingrédients, tels que viandes, poissons ou sauces aromatisées.
Le rinçage
Peu importe sa forme, il faut d'abord égoutter le konjac, le rincer à l'eau froide pendant 30 secondes, puis le rincer à nouveau.
La cuisson
La cuisson est rapide : il suffit de plonger le gohan et les shirataki dans de l'eau bouillante non salée pendant 3 minutes, et les kishimen pendant 5 minutes.
L'assaisonnement
Pour une véritable explosion de saveurs, introduisez le konjac en fin de cuisson dans un wok de légumes ou de viandes en ajoutant des épices et des aromatiques. Cela lui permettra de s'imprégner des saveurs du plat.
La méthode rapide
Pour un gain de temps, après le rinçage, vous pouvez chauffer le konjac au micro-ondes pendant 30 secondes. Ensuite, il est prêt à intégrer n'importe quelle recette.
Recettes incontournables à base de konjac
Découvrez des recettes savoureuses et faciles à préparer qui mettent en avant le konjac.
