Saint-Nectaire, Sainte-Maure, Comté 18 mois… Ces fromages sont les vedettes des saisons froides. Avec les conseils de la fromagère Marie-Anne Cantin, apprenez comment déguster ces délices intemporels.
Marie-Anne Cantin, passionnée par son métier, a repris la fromagerie familiale à 25 ans. Établie à Paris depuis 1950, elle œuvre avec son mari pour maintenir un savoir-faire exceptionnel dans la sélection des laits et l'affinage des fromages. Grâce à des relations étroites avec les producteurs et un profond respect des méthodes traditionnelles, ses choix varient au rythme des saisons. Contrairement aux idées préconçues, les fromages aussi sont des produits de saison, comme l’explique Marie-Anne. Voici un aperçu des incontournables à déguster cette fin d'année.
Pourquoi parle-t-on de fromage de saison ?
La production fromagère dépend directement de la lactation des animaux, qui n'est pas uniforme toute l'année. Par exemple, les brebis ne produisent du lait que six à sept mois par an. Cela entraîne une saisonnalité dans l'offre de fromages. L'alimentation des bêtes influe également sur la qualité du lait et donc sur celle des fromages. Lorsqu'elles pâturent l'herbe fraîche, le lait est souvent plus savoureux. Les fromages se doivent aussi de s’adapter aux saisons : pendant l'été, on privilégiera un fromage de chèvre frais plutôt qu'un fromage robuste. Cette année, un camembert exceptionnel se marie parfaitement avec les tables d'automne.
Les fromages de l'automne
L'automne offre des saveurs uniques : le Saint-Nectaire, le Reblochon, et le Comté, notamment. Ces fromages s'associent merveilleusement avec des fruits secs et des noisettes, créant ainsi un plateau de fromage idéal pour vos soirées.
Les choix pour l'hiver
L'hiver appelle à des fromages plus riches comme le Roquefort, le Mont d'Or, et le Vacherin. Les fêtes de fin d'année sont une occasion rêvée pour mettre en avant le Brillat-Savarin à la truffe, une spécialité de la fromagerie Cantin, particulièrement savoureuse.
Marie-Anne partage également ses recommandations gustatives : "Je suis passionnée par le Saint-Nectaire fermier. Sa texture et ses arômes en font un fromage que tout le monde apprécie. Mon favori demeure le Coulommiers, qui est exceptionnel cette saison. Pour un délice sur vos tables, je propose une recette simple d'œufs au Cantal, un plat rapide et savoureux à partager."
Conseils pour la conservation
Pour bien conserver vos fromages, investissez dans une boîte hermétique. Enveloppez les fromages dans leur papier d'origine ou dans un film étirable, et placez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas : il est recommandé de sortir les fromages environ une heure avant la dégustation pour que leurs saveurs se développent pleinement.
Retrouvez Marie-Anne Cantin à l’adresse 12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris, et pour une livraison, rendez-vous sur epicery.com.
*Article mis à jour depuis sa première publication le 2 novembre 2022.
