Lorsque vous vous rendez au supermarché pour acheter un steak haché, vous pensez peut-être faire un choix éclairé en optant pour le bio. Pourtant, une enquête récente de 60 millions de consommateurs remet en question cette idée. Le magazine a analysé plusieurs produits pour déterminer la meilleure option pour votre santé.
Analyses des steaks hachés : ce qu'il faut savoir
Dans cette étude, 29 steaks hachés, tous à base de 100 % de bœuf, ont été sélectionnés en se basant sur leur teneur en matières grasses. Deux grandes catégories ont été définies : ceux à 15 % de matières grasses et ceux à 5 %.
Trois types d'analyses ont été effectués :
- Physico-chimique : Mesure de la teneur en sel, collagène, matières grasses libres et protéines.
- Histologique : Séparation des composants de la viande, en identifiant les quantités de gras, muscle, et éléments indésirables comme des os ou tissus lymphoïdes.
- Microbiologique : Détection de toute présence de souches pathogènes dans la viande.
Résultats surprenants : le bio en tête des mauvais élèves
Le produit le mieux noté est un steak de la marque Casino, récoltant un score de 15/20. En revanche, les steaks labellisés bio se retrouvent en bas de classement, indépendamment de leur teneur en matières grasses. Dans la catégorie des 15 %, les trois pires notes sont attribuées à des produits bio, y compris ceux d'Intermarché, sous la marque Jean Rozé, avec une note inquiétante de 9,5/20, en raison de la présence excessive de fragments indésirables.
Les steaks bio de Biocoop, également, n'ont pas été épargnés : leur microbiologie a été jugée trop élevée, entraînant leur exclusion du classement, avec une note de 12/20. Enfin, les steaks de Naturalia ont obtenu un score de 11,5/20, en raison d'un déséquilibre problématique entre collagène et protéines.
Pour ceux qui souhaitent approfondir le sujet, un classement détaillé est disponible dans le numéro de mars du magazine.
