Cette technique de cuisson sans prise de tête vous permettra d'obtenir l'accompagnement idéal pour vos viandes et poissons au barbecue. C'est délicieux, super facile et hyper économique !
À chaque barbecue, le scénario est identique : les grillades sont prêtes bien avant les accompagnements. Ce déséquilibre engendre des moments frustrants où la viande doit être remise sur le grill. Pour éviter ce désagrément, Thierry Cornuet, chef expert en barbecue, propose une méthode astucieuse. Plutôt que de passer par le four, il utilise la chaleur des braises pour rôtir les pommes de terre. Cette approche non seulement fait gagner du temps mais offre également aux tubercules une saveur fumée et une texture confite inégalées.
Dans son ouvrage L'art du barbecue, publié récemment, Thierry Cornuet partage une recette simple pour des pommes de terre confites au barbecue. Il s'agit de les cuire en papillote directement sur les braises, sans éplucher. Commencez par laver les pommes de terre sous l'eau pour éliminer la terre résiduelle, puis enveloppez-les soigneusement dans du papier aluminium. Une fois votre barbecue prêt, placez les pommes dans les braises pour environ 30 minutes de cuisson initiale, permettant à la chaleur d'atteindre la chair rapidement. Ensuite, transférez-les sur la grille pour une cuisson plus douce durant 45 minutes, garantissant des pommes de terre parfaitement confites.
Un accompagnement idéal
Pour s'assurer de leur cuisson, un thermomètre peut être utile : la température interne des pommes doit atteindre environ 60 °C. Pensez à mettre les brochettes et autres grillades sur le grill environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Ainsi, tout sera prêt simultanément, et grâce à la papillote, vos pommes de terre resteront bien chaudes jusqu'au service.
Les atouts de la cuisson au barbecue
- Économie d'énergie : pas besoin du four traditionnel.
- Des saveurs uniques grâce à la cuisson sur braises.
