Préparez un carré d'agneau en croûte d'herbes pour Noël avec les conseils de Cyril Lignac. Voici la recette>.
Pour les fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas innover avec une recette de carré d'agneau en croûte d'herbes? Dans son émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac recommande d'associer ce plat à de délicieuses pommes paillasson. Voici comment préparer ce festin.
Ingrédients nécessaires pour le carré d'agneau en croûte d'herbes
Cette recette nécessite peu d'ingrédients :
- 1 carré d'agneau (8 à 12 côtes)
- 3 cuil. à soupe de moutarde violette
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe d'estragon haché
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 25 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ingrédients pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre râpées et rincées
- 100 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de fécule de maïs
- Sel fin
Préparation du carré d'agneau en croûte d'herbes
Prêt à cuisiner ? Voici comment préparer le carré d'agneau en croûte d'herbes et les pommes paillasson :
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec le persil et un peu de sel, puis incorporez la fécule de maïs. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle de 22 cm, ajoutez le mélange de pommes de terre, et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration. Retournez ensuite dans une assiette pour poursuivre la cuisson à feu doux.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer le carré d'agneau de tous les côtés. Retirez du feu, retirez la couenne, et nappez le dessus de moutarde, puis appliquez les herbes. Placez dans un plat à four et enfournez pendant 20 minutes.
- Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes avant de découper le carré d'agneau par côtes et les pommes paillasson en quartiers. Servez-en 2 par assiette, garnies de fleur de sel.
Avec cette recette, surprenez vos convives avec un plat d'agneau au style raffiné, parfait pour les célébrations de Noël. Cyril Lignac propose une manière innovante de savourer ce mets traditionnel dans son émission Tous en Cuisine.
