À Kauai, l'âme de l'archipel d'Hawaï prend vie grâce à Frederic Hoffmann, chef au St Regis Princeville Resort. Avec une approche « de la ferme à la table », il nous guide à travers une île empreinte d'hospitalité et de nature.
Hanalei Bay… Ce nom résonne comme une promesse de merveilles. Face à cette baie envoûtante se dresse le St Regis Princeville Resort. Entouré de montagnes verdoyantes plongeant dans l'océan, le paysage exsude une beauté cinématographique qui captive instantanément. Kauai, l'île la plus humide de l'archipel, bénéficie d'un climat propice à l'éclosion de couleurs vibrantes et de biodiversité étonnante. Chaque page de ce tableau vivant raconte l'histoire d'un archipel volcanique unique, plongé dans un mélange fascinant de climes.
Une agriculture propre et engagée
Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien. Les vraies stars, ce sont eux.
Sur le marché de Kilauea, une poignée de stands bio fait face à un panorama verdoyant. Frederic célèbre les fermiers, dont l'engagement envers une agriculture durable est palpable. Avec des slogans comme "Eat real food" rappelant l'importance de la naturalité des produits, le mouvement hawaïen contre les OGM est né ici. Les néofermiers, aux traits divers, sont des acteurs passionnés de ce changement, et avec eux, Frederic compose des plats tout en fraîcheur. Des pousses de pissenlit aux légumes variés, tout provient de pratiques respectueuses.
À quelques pas, Garry Cameron, fournisseur de citrons et autres agrumes, apporte quotidiennement la cueillette au palace, tout en discutant des mérites des variétés locales.
Un melting-pot de traditions gustatives
Nos recettes hawaïennes
• Salade acidulée • Kauai pokeFrederic réinvente la mozzarella en l'accompagnant des agrumes localement cultivés, tout en modernisant le poké traditionnel grâce à l'inspiration tahitienne. La cuisine de Kauai se nourrit d'influences diverses : asiatique, tahitienne, et européenne, créant ainsi un véritable laboratoire de saveurs où chaque plat raconte une histoire. Pour couronner ce voyage, il propose une pause santé à Kauai Juice Co. avec un shot de curcuma, un clin d'œil chaleureux à la tradition hawaïenne.
Au cœur de cet archipel, les paysages alternent entre plages paradisiaques, rivières de lave et cascades mystérieuses, chaque coin racontant un chapitre différent d'un parcours unique.
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(1) St Régis Princeville Resort. 5520 Ka Haku Road, Princeville, Kauai, HI 96722, États-Unis. stregisprinceville.com
(2) Mahalo signifie merci en hawaïen.
