Souhaitez-vous partager un moment de convivialité autour d'un plat emblématique ? Le chef Éric Briffard, prestigieux chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France (MOF), vous invite à découvrir sa recette emblématique de poulet rôti. Ce plat emblématique fait le bonheur des repas en famille chaque dimanche.
Un cours de cuisine exceptionnel
Au sein de l'Hôtel de la Marine à Paris, l'institut Le Cordon Bleu Paris propose désormais des cours de cuisine accessibles au grand public. Éric Briffard, en tant que Directeur des arts culinaires, y enseigne son savoir-faire et partage ses secrets culinaires. Pour Femme Actuelle, il dévoile sa recette secrète de poulet rôti délicieusement juteux et croustillant.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter un poulet rôti savoureux pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients :
- Ingrédients principaux :
- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kg
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Pour le jus de poulet rôti :
- 120 g d’oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 brindille de thym frais
- Pour les pommes de terre confites :
- 1 kg de grosses pommes de terre (variété BF15)
- 40 g d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
Les étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre poulet rôti :
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez et lavez les légumes prévus.
- Salez et poivrez le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Disposez les abattis dans une cocotte ou un plat à rôtir, posez le poulet sur le dos, puis badigeonnez-le d'huile.
- Mettez-le sur une cuisse pour la première cuisson de 15 minutes.
- Ajoutez les oignons, puis poursuivez la cuisson.
- Terminez la cuisson avec le poulet sur le dos durant les dix dernières minutes.
Préparer un jus de poulet savoureux
Un bon jus de cuisson est essentiel. Voici comment le réussir :
- Faites bien caraméliser les sucs de cuisson dans la cocotte.
- Dégraissez le jus, puis déglacez avec un peu d'eau et ajoutez du thym.
- Filtrez le mélange pour obtenir un jus sirupeux à savourer.
Les pommes de terre confites : un accompagnement idéal
Pour vos pommes de terre :
- Taillez-les en quartiers et blanchissez-les brièvement dans l’eau bouillante.
- Faites-les revenir dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient confites.
- Servez-les en rosace pour une présentation soignée.
Disposez le poulet dans un plat, accompagnez-le des pommes de terre bien dorées et servez le jus dans une saucière. Vous pouvez également suivre les démonstrations pratiques proposées par le chef Briffard à l'institut Le Cordon Bleu Paris pour parfaire vos compétences culinaires.
