Rapprocher les producteurs, artisans et consommateurs tout en sensibilisant au "manger mieux" : tel est le défi que relève le site pourdebon.com. Nous avons rencontré Raphaëlle Neveux, figure emblématique de cette initiative, dont le parcours atypique inspire.
"Je ne regrette rien", déclare avec conviction Raphaëlle Neveux, créatrice de la pâtisserie bio et locavore KléZia. Il y a quatre ans, elle a pris le risque de quitter un emploi stable dans la cosmétique pour se consacrer pleinement à sa passion : "Je voulais contribuer à un mode de consommation plus responsable et m’engager pour l’environnement". Ce désir l’a poussée à lancer une pâtisserie où les ingrédients proviennent du commerce local et de l'agriculture biologique, un défi de taille.
Une révolution en cuisine
"J'ai repris mes études et obtenu un CAP Pâtissier et, par la suite, il m’a fallu élaborer des recettes tout en cherchant des producteurs répondant à mes exigences", explique la Toulousaine de 36 ans. Après plus d’un an de développement, ses recettes sont validées par des nutritionnistes et naturopathes. Pour vendre ses créations, Raphaëlle privilégie les marchés autour de Toulouse et les commandes pour des événements, évitant ainsi de produire à perte. "En choisissant ces méthodes, je maîtrise ma production et fidélise ma clientèle through le bouche-à-oreille", ajoute-t-elle.
Idéaux un jour, idéaux toujours...
Après deux ans de travail acharné, elle parvient à vivre de sa passion. "Mon objectif prochain est d'embaucher, puisque je suis seule à gérer tout cela. Pour ce faire, j’envisage de renforcer mon réseau de distribution". Cette stratégie permettra également de répondre à la forte demande : "Certains clients ne peuvent pas toujours se rendre aux marchés en raison de leur emploi du temps ou de leur distance, mais je souhaite garder mes produits régionaux pour assurer leur fraîcheur. Je ne veux pas me lancer dans une production à grande échelle, ce n’est pas en accord avec ma démarche". De nombreux chefs la contacter pour lui demander des conseils sur ses recettes, témoignant de l’intérêt croissant pour son savoir-faire.
Cependant, un défi persiste : sensibiliser le grand public à l'importance d'une alimentation responsable. Pour y remédier, Raphaëlle organise chaque mois des ateliers pour un petit groupe de personnes intéressées par sa démarche. "Je ne cherche pas à imposer mes choix, mais je considère essentiel de partager ma passion et mes préoccupations. Chacun est libre de décider".
Retrouvez les délices de KléZia sur pourdebon.com.
