Le soufflé au chocolat est un dessert emblématique, pourtant sa réalisation peut sembler complexe. Grâce aux conseils avisés de Cyril Lignac, il est désormais accessible à tous. Suivez ces étapes pour impressionner vos invités avec un soufflé léger et aérien.
Ingrédients nécessaires
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre doux
- 30 grammes de farine de blé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- une pincée de sel
Ustensiles recommandés
- un four préchauffé à 190°C
- une casserole
- un fouet
- un saladier
- un batteur électrique
- un moule à soufflé
Étapes de préparation
Fonds du soufflé
Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu doux. Pendant ce temps, préparez une béchamel en chauffant le lait. Dans une autre casserole, faites fondre un peu de beurre et incorporez-y la farine pour réaliser un roux. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en remuant jusqu'à épaississement.
Préparation des œufs
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes à la béchamel puis mélangez bien. Ajoutez lentement le chocolat fondu à ce mélange. Dans un autre bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
Mélange et cuisson
Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolaté sans les casser. Beurrez puis sucrez votre moule à soufflé avant d’y verser la préparation, en le remplissant aux trois quarts. Pour une montée uniforme, tracez un cercle avec votre pouce autour du bord intérieur du moule. Préchauffez votre four, puis enfournez pour environ 12 minutes.
Pour une harmonie parfaite, accompagnez ce dessert d'un vin doux comme un Banyuls. À déguster chaud, directement sorti du four, le soufflé au chocolat enchante grâce à sa texture légère et sa richesse chocolatée.
