La tarte tropézienne, véritable emblème du sud de la France, a vu le jour à Saint-Tropez dans les années 1950. Célébrée par Brigitte Bardot, cette douceur attire encore aujourd'hui les gourmands en quête de soleil et de saveurs. Grâce à sa délicate crème, ce dessert emblématique offre une expérience gustative exceptionnelle, transportant les papilles à chaque bouchée.
Origines et popularité
Créée par un pâtissier d'origine polonaise, la tarte tropézienne a conquis le cœur des visiteurs estivaux grâce à son goût unique et à son histoire fascinante. Largement appréciée par les habitants et les touristes, elle est plus qu'un simple dessert : c'est une invitation à la fête et à la convivialité, se partageant souvent lors des repas en plein air.
Recette traditionnelle de la tarte tropézienne
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2 h de repos)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- Brioche :
250 g de farine, 10 g de levure de boulanger fraîche, 3 œufs, 30 g de sucre, 100 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger - Crème Tropézienne :
250 ml de lait entier, 2 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, 25 g de maïzena, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100 g de beurre, 100 ml de crème liquide entière bien froide - Pour la finition :
Sucre perlé, 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Étapes de préparation :
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes, puis incorporez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30.
- Dégazez la pâte, formez une boule et étalez-la dans un moule à tarte. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
- Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf et lait, saupoudrez de sucre perlé avant de cuire à 180 °C (th.6) durant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Pour la crème, chauffez le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait chaud, puis cuisez à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer la fleur d'oranger et le beurre puis laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
- Coupez la brioche en deux, garnissez-la de la crème préparée, refermez et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
