Aérienne, hyper onctueuse et sans goût d'œuf : le chef Cyril Lignac nous dévoile son secret pour une mousse au chocolat à tomber.
Traditionnellement, beaucoup de recettes de mousse au chocolat utilisent des blancs d'œufs pour leur légèreté, mais cela peut laisser un goût d'œuf indésirable. La bonne nouvelle, c'est que Cyril Lignac a élaboré une méthode inédite qui garantit une mousse aérée, savoureuse et sans aucune trace de cet arrière-goût !
Les ingrédients de la mousse au chocolat de Cyril Lignac
Pour remplacer les blancs d'œufs, le chef opte pour une crème fouettée qui, bien que mousseuse, n'est pas entièrement montée. Pour apporter une richesse au dessert, il marie la force du chocolat noir avec la douceur du chocolat au lait. En prime, il utilise un ingrédient surprenant : de la crème anglaise, qui ajoute une note vanillée et une texture crémeuse incomparable.
- 200 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 450 g de crème liquide entière à 33 % de MG bien froide
- 300 g de crème anglaise
La préparation de la mousse au chocolat de Cyril Lignac
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un batteur électrique ou un robot pâtissier. Pour obtenir la meilleure texture, placez le bol de votre robot ou un cul-de-poule au congélateur quelques minutes avant de l'utiliser.
- Concassez les chocolats et faites-les fondre soit au micro-ondes, soit au bain-marie.
- Versez la crème froide dans le bol refroidi. Commencez à la fouetter doucement : elle doit être mousseuse, sans être complètement montée.
- Chauffez légèrement la crème anglaise et versez-la sur le chocolat fondu. Assurez-vous que les deux préparations sont à peu près à la même température avant de mélanger doucement et d’incorporer la crème fouettée.
4. Transvasez le tout dans un saladier et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Et qu'en pense Cyril Lignac après dégustation ? Sur Instagram, il s'exclame : "Je l'adore !" À vous de le tester et de nous donner vos impressions !
