Marc Veyrat, célèbre pour son chapeau noir qui l'accompagne partout, passe peu à peu le flambeau à sa fille en cuisine. Voici un aperçu de sa vie et de sa carrière.
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Né à Annecy, en Haute-Savoie, le 8 mai 1950, Marc Veyrat débute sa vie dans un cadre rural, où ses grands-parents gèrent des chambres d'hôtes tout en servant une authentique cuisine savoyarde. Ses souvenirs d'enfance sont teintés de plats traditionnels et d'un aperçu de la gastronomie dès son jeune âge. "Mon enfance a été mélangée de difficultés mais fut extraordinaire," confie-t-il. Chaque soir, son grand-père le récupère avec un grand chapeau chargé de fruits des bois, une image qui marquera sa carrière et devient sa signature.
Biographie de Marc Veyrat
Après avoir quitté l'école hôtelière de Bellegarde-sur-Valserine pour son comportement rebelle, Veyrat retourne aux sources en multipliant les petits boulots, tout en gardant le rêve de devenir un grand chef. En 1977, il ouvre son premier établissement avec sa sœur dans leur ville d'origine : La Croix Fry. Pendant plus de huit ans, il perfectionne ses compétences et acquiert une reconnaissance rapide, culminant avec l’ouverture de L'Eridan, qui lui vaut deux étoiles Michelin dès les années 80.
Sa carrière prend un coup dur en 2006, après un grave accident de ski qui le contraint à mettre un terme à ses activités. Fort de son expérience et de ses compétences, il revient en 2013 avec La Maison des Bois, un restaurant bio qui attire une clientèle enthousiaste.
Les restaurants de Marc Veyrat
Marc Veyrat ne s'est jamais reposé sur ses lauriers. En 1992, il inaugure L'Auberge de L'Eridan à Veyrier-du-Lac, où ses talents culinaires lui valurent rapidement l'étoile Michelin. En 1999, il poursuit son aventure en ouvrant La Ferme de mon Père à Megève, un hommage à son enfance. Ce restaurant fusionne la gastronomie moderne avec des racines savoyardes, en intégrant notamment des techniques innovantes comme la cuisson à l'azote.
En 2005, il rallie Paris avec Le Roland Garros, un restaurant qui célèbre la gastronomie à travers une carte inspirée par les valeurs végétales. Mais la vie de Veyrat n’a pas été sans obstacles. Il fait face à des incendies et à des revers professionnels, mais chaque fois, il se relève avec courage, continuant à réinventer sa cuisine. En 2018, il retrouve sa troisième étoile, pour la perdre à nouveau, ce qui le pousse à dénoncer la pression du Guide Michelin.
La cuisine de Marc Veyrat
La cuisine de Marc Veyrat est généreuse et ancrée dans sa région. Ses plats s'inspirent de la nature environnante, mettant en valeur les herbes sauvages et les produits locaux. Sa cuisine du terroir est une rencontre avec la modernité, intégrant des techniques avant-gardistes et des ingrédients raffinés. Des plats comme l’œuf piqué à l'oxalis et la tartiflette végétarienne 21e siècle témoignent de son habileté à faire coïncider saveurs traditionnelles et innovations culinaires.
Marc Veyrat est reconnu non seulement pour ses compétences culinaires exceptionnelles, mais aussi pour son engagement envers la gastronomie durable, faisant de lui une figure emblématique de la culture française. En 2022, il cède la direction de son restaurant à sa fille, Élise Veyrat, marquant ainsi la transmission d'un héritage culinaire précieux.
