Découvrez nos astuces et techniques pour réussir le décorticage du homard en toute simplicité.
Cette année, changez du traditionnel repas de Noël. Fini la dinde et le chapon, laissez place à l'extravagance avec le homard comme star de votre table. Poché accompagné de légumes assortis, grillé avec un sabayon au champagne, ou sous forme de mousse, le homard se prête à d'innombrables audaces culinaires. Voici nos conseils pour le préparer, le décortiquer et le cuisiner comme un pro.
Préparation du homard
Pour bien préparer votre homard, il vous faudra un fait-tout, une écumoire, un saladier, et bien sûr, un homard vivant et du gros sel. Commencez par peser le homard et comptez une minute de cuisson par 100 g. Plongez-le dans de l'eau bouillante et généreusement salée, en respectant le temps de cuisson. À la fin, refroidissez-le immédiatement sur un lit de glace dans un grand volume d'eau froide. N'oubliez pas de décortiquer les pinces tout de suite après les avoir retirées, en les replongeant brièvement dans l'eau bouillante.
Technique de décorticage
Une fois le homard cuit et refroidi, commencez le décorticage. Munissez-vous d'une planche, d'un grand couteau, de ciseaux, d'un rouleau à pâtisserie et d'une assiette. Détachez d'abord la tête de la queue, puis cassez les anneaux de la carapace avec la paume de votre main. Ouvrez la carcasse en deux pour dégager la queue, puis retirez l'élastique des pinces. Pour extraire la chair intacte, tapez la coque des pinces avec le couteau. Utilisez les ciseaux pour ouvrir les coudes et récupérer la chair. Enfin, écrasez les petites pattes avec le rouleau à pâtisserie pour en extraire la chair facilement. Vous voilà prêt pour déguster !
Visionnez notre tutoriel vidéo
Pour mieux visualiser le processus de décorticage, n'hésitez pas à consulter notre vidéo explicative. Elle vous guidera pas à pas, rendant la tâche encore plus accessible.
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*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 4 décembre 2017.
