Quand la motivation est en berne, rien de tel qu'un croque-monsieur pour égayer le dîner en famille. Le chef Norbert Tarayre, connu pour sa fraîcheur gastronomique depuis sa participation à Top Chef, partage avec vous une recette facile qui allie simplicité et gourmandise. Avec sa béchamel savoureuse, son cheddar fondant et une compotée d'oignons caramélisés, ce plat iconique ravira vos papilles.
Sauce béchamel : les astuces de Norbert pour un succès garanti
La clé d'un excellent croque-monsieur réside indiscutablement dans une béchamel bien réussie. Bien que la préparation de cette sauce soit apparemment simple, elle comporte souvent des pièges : grumeaux ou brûlures au fond de la casserole. Pour vous aider à éviter ces désagréments, Norbert vous recommande d'opter pour une casserole à fond rond. Ce choix facilite le raclage des recoins et réduit les risques de brûlures tout en assurant une texture onctueuse.
La recette du croque-monsieur au cheddar et béchamel
Pour revisiter ce classique de la cuisine française, Norbert Tarayre vous propose d'ajouter une touche gourmande avec un œuf au plat pour un effet croque-madame. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux croque-monsieur pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 125 g de beurre mou
- 8 tranches de jambon blanc
- 2 oignons rouges
- 100 g de cheddar râpé
- 4 g de piment d’Espelette
Pour la sauce béchamel au cheddar :
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 125 g de cheddar orange râpé
- 3 g de sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez bien. Remettez sur le feu, puis incorporez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le cheddar râpé à la béchamel pour créer une savoureuse sauce mornay.
- Émincez les oignons rouges et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les tranches de pain de mie. Étalez le beurre pommade, ajoutez une généreuse cuillère de béchamel, un peu de piment d'Espelette, puis une tranche de jambon. Refermez avec une autre tranche de pain, et ajoutez encore de la béchamel, des oignons et du cheddar râpé sur le dessus.
- Enfournez pendant 3 minutes à 180 °C, puis activez le mode grill pendant 5 à 10 minutes pour un gratin parfait.
