Osso buco de veau et gremolata
L’osso buco, un plat emblématique de la cuisine italienne, est connu pour sa viande tendre et sa sauce riche. Avec l’ajout de la gremolata, un mélange d’agrumes et de persil, ce plat devient encore plus irrésistible.
Ingrédients essentiels
- 4 jarrets de veau
- 50 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin blanc sec
- Zestes de citron et d’orange
- 50 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Assaisonnement : ail en poudre, romarin, thym, persil, sel et poivre
Préparation délicieuse en étapes
- Enrobez les jarrets de veau de farine pour une meilleure dorure.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et dorez les jarrets de tous les côtés.
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, puis la pâte de tomate et l’ail ; faites revenir légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
- Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Mélangez les zestes de citron et d’orange avec le persil pour réaliser la gremolata.
- Avant de servir, parsemez les jarrets de veau de la gremolata pour une touche fraîche.
Accompagnement et conseils
Accompagnez votre osso buco d’un vin blanc sec comme un Chardonnay, qui se marie à merveille avec ce plat riche. Pour une saveur optimale, n’hésitez pas à préparer le plat la veille, les saveurs se mêlant et se bonifiant avec le temps.
Petit rappel culturel : l’osso buco, qui signifie « os avec trou », est traditionnellement originaire de Lombardie et se prépare avec des jarrets de veau, offrant ainsi une découverte gustative inoubliable.
