Histoire et recette d’un classique. Émanant de la cuisine italienne, les fettuccine alla papalina sont une savoureuse alternative aux célèbres pâtes à la carbonara.
Il existe deux récits quant à leur origine. La première date les fettuccine alla papalina de 1935, mentionnant leur création dans un restaurant proche de la place Saint-Pierre. La seconde version, plus récente, situe leur apparition dans les années 50, conçues pour le pape Pie XII, qui souhaitait une version plus légère de la carbonara traditionnelle.
Ce plat combine des ingrédients raffinés, tels que jambon cru en fines lanières, jaunes d’œufs, une fusion de beurre et d’oignon frits, ainsi que du Parmesan, plus doux que le typique Pecorino. La préparation offre un équilibre entre tradition et modernité, permettant de découvrir des saveurs audacieuses et délicates.
Recette des fettuccine alla papalina
Pour réaliser ces pâtes délicieuses, vous pouvez opter pour des fettuccine fraîches aux œufs achetées ou les préparer vous-même, un processus finalement accessible. Voici comment faire.
Et si vous cherchez à explorer d'autres créations culinaires, considérez nos fettuccine à la crème de Parmesan, saucisse et safran, une autre merveille gustative.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : environ 10 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 1/2 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de jambon cru
- 60 g de Parmesan râpé
- Sel selon le goût
- Poivre noir moulu selon le goût
- Persil haché (facultatif)
Préparation
- Commencez par hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre fondu. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau pour cuire les pâtes.
- Incorporez le jambon en lanières et faites-le légèrement dorer sans le dessécher.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et le Parmesan, puis battre le tout au fouet pour obtenir une préparation crémeuse.
- Cuisez les fettuccine à l'eau salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec les oignons.
- Versez la crème préparée et mélangez bien hors du feu.
Conseils de service
Servez le plat chaud immédiatement, garni de poivre noir fraîchement moulu et d’un peu de persil haché si désiré.
