Pour Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger, la Chandeleur est bien plus qu'une simple fête. Originaire de Bretagne, il se remémore chaque année ses souvenirs d'enfance à travers la réalisation de crêpes suzette. Ce plat sucré, aux notes d'agrumes et flambé au Grand Marnier, est un incontournable des célébrations.
La préparation de ces crêpes prend tout son sens lorsque l'on laisse reposer la pâte au réfrigérateur la veille. Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement avant la cuisson. Voici comment réaliser cette délicieuse recette !
Ingrédients nécessaires pour les crêpes suzette
Pour environ 20 crêpes, préparez :
- 30 g de beurre doux
- 190 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430 g de lait entier
- 1 orange (idéalement bio)
- 1 citron (idéalement bio)
- 20 g de rhum ambré (optionnel)
- 1 gousse de vanille
Instructions pour la préparation des crêpes suzette
Étape 1 : Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de l'orange et du citron. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le reste du lait et mélangez bien.
Étape 3 : Incorporez progressivement ce mélange à la pâte tout en remuant vigoureusement. Si nécessaire, utilisez un mixeur pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Étape 4 : Faites chauffer une poêle à crêpes et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte dans la poêle pour cuire chaque crêpe.
Étape 5 : Servez les crêpes tièdes, saupoudrées de sucre vanillé.
Conseil du chef : Pour intensifier les saveurs, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur.
